老白茶知识百科 老白茶冲泡一定需要洗茶吗

《1》

有朋自远方来。

“老早就想着到你这来喝杯茶了,这次终于有时间了。”

晴空当头的午后,太阳晒得微微有些热,老友L先生前脚刚下飞机,后脚就赶了过来。

于是,特意给这位报社的老朋友,备上了16年的白露寿眉饼,消暑解乏。

寒暄两句后,烧水泡茶,边喝茶,边闲聊。

老规矩,盖碗泡茶,快出汤。不消一会,就将一杯甘香四溢的茶汤,奉到了老友面前。

全程看过村姑陈的泡茶动作后,老友扶了扶他的厚眼镜,好奇的问了句:

“老白茶不是不洗不能喝吗?外面都是这样说的。”

“那你先喝喝看,看是什么感觉?”

老友先是小口啜了一口茶汤,接着将杯中的茶一饮而尽,意犹未尽的感叹到,“这第一道茶很好喝啊,汤水很滑,还有枣香。”

“是呀,这是我自己存的老白茶,而且只要是品质信得过的老白茶,都可以不用洗的!”

老友听完,瞬间露出顿悟的表情。

其实,类似老白茶的困惑,也经常出现在生活中,为了更好的为茶友们答疑解惑,下边,就来分享四条,茶友们在喝老白茶过程中常遇到的困惑,让大家更好的了解老白茶,喝懂老白茶!

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高档白茶只选嫩芽对么 如何定义高档白茶

《1》

“高档”——质量好、价格贵。

对着这高档一词的解释,村姑陈已经大脑放空许久了。

夏日在家里翻找字典浏览,释义,把自己忙得一身汗的起因,其实是因为茶友一句简单的评论,“高档茶叶只选嫩芽”。

看着笃定的模样,生怕自己记错了高档的含义,于是特意拿出了字典作为辅助,啜饮杯中陈化四年的寿眉,再回头看着茶友斩钉截铁的评论。

想来,这位茶友,注定与老白茶无缘了。

“高档”的老白茶,很明显不在人家的理解范围内。

嫩芽便是最好?

寻找嫩芽难道不简单?村姑陈不由扫了眼路边,那里有一棵不知道什么人栽下的小茶树,长得病歪歪,可怜消瘦,可即使是这样长势不均的茶树,依旧有着属于自己的嫩芽。

采下这棵茶树上新生的嫩芽,放在路边烘干,这样的茶叶,算不算那位茶友承认的“高档”?

确实是嫩芽没错呢!但这样糊弄人的手段晒成的干茶,很明显,绝对够不上高档的定义,它的质量不高,价格也绝对不贵,成本低得超乎想象。

若是现在茶圈所有人都去做这样的“高档茶”,乐的想必只有那位茶友了。

真正懂茶的人,绝不会轻易以嫩芽来为茶叶定下好坏标准。

《2》

只选嫩芽,不看茶树,“高档白茶”可是外地茶?

曾听说过有些“宫廷菜”,珍贵精致。

一道小炒,只取鸡爪掌心的1/3的一小块肉,如此取个300来块,以此作为原料进行烹煮;更有一道鲤鱼豆腐汤,整碗汤中不见鲤鱼,它选用的是鲤鱼须尖上的1/5,用了不知道多少条鲤鱼,才堆砌而成这道鱼汤。

你说这样的“宫廷菜”珍贵吗?

那必然是珍贵的,一道菜、一份汤,背后是多少废弃的鸡和鱼?

但你要说它珍贵,却也不尽然,归根究底,这些食材来得普通,品质并不算上乘,只是架不住选料的精细罢了。

茶叶亦是如此,选嫩芽便是“高档白茶”?只选嫩芽的茶叶,远比茶友所幻想得多得多。

且看这月光白,不也是选用茶叶中的嫩芽,可它算是“高档”的白茶么?

未必吧,按最新的白茶国标衡量,它连白茶都不算。

再看这些白毫稀疏的芽叶,扪心自问,这是福鼎白茶该有的模样么?

买茶是只管看茶叶是否选用嫩芽,却忽略了这些嫩叶的模样是不是白茶该有的样子,顾此失彼,只怕买到的是外地茶。

福鼎白茶,是一种地理标志保护的产品,必须是在福鼎市行政区划内种植的白茶,在福鼎本地加工的、按照福鼎白茶工艺加工的白茶,才能称作“福鼎白茶”

在福鼎白茶逐渐闻名之后,外地的某些地方,也开始有了白茶树的存在,但在外地加工生产的白茶,它们从本质上而言,根本就不算福鼎白茶。

尤其是生长条件极度依赖于当地“温光水气土”而生的植物,在脱离了那个地方原有的条件,在外地生长,植物内在的物质早已天翻地覆,再加上外地茶农制茶工艺的不专业,如此白茶,可是“高档茶叶”?

只选嫩叶,不看茶树不看产区,这种“高档”,不要也罢。

《3》

只选嫩芽,不看产区,“高档茶叶”可是来自海边?

不知茶友们可还记得田忌赛马的故事。

孙膑用下等马对上等马,上等马对中等马,中等马对下等马的方式,赢了对面原本脚力相仿的马,将原本不分伯仲的比赛,争出了个高低。

茶叶中也有这般对比。

在高山茶的队列中,寿眉的“高档程度”或许会稍稍低于白毫银针和寿眉,可对上平地茶或者海边茶,那强得可不是一点半点。

只选嫩芽,可在海边狂风吹拂、日晒猛烈下的白茶树,它们的嫩芽,够高档吗?

来自高山云雾,即使身为寿眉,它的滋味也足够清润动人。

同样是茶树的嫩芽,海边或者平地的茶树,接受的日光猛烈,人尚且受不住,更何况是娇嫩的茶叶?

平地的高温,使得茶树嫩芽中的物质急速消散和流失,叶绿素也在高温强晒下水解,褪成了其他颜色;泥土的疏松程度不够,偶遇暴雨,这些茶树还免不了泡烂根系的惨剧。

这样的白茶树,即使采的是它的嫩芽尖尖,也同样是白毫稀疏、叶片单薄、茶香稀薄的模样。

反观高山,比平地低了4、5度的温度,使得喜湿喜阴的茶树飞速成长,高山漫射的阳光已经被云雾削弱了强度,帮助茶叶更好地进行光合作用,泥土中的丰富矿物质,是茶叶香气的基础来源。

这般采摘而下的寿眉,回甘甜蜜,汤感淳厚,是独立于白毫银针和白牡丹之外的风情摇曳,香气迤逦,这般白茶,又有谁能昧着良心说它“低档”?

《4》

只选嫩芽,不看工艺,“高档茶叶”可是渥堆茶?

嫩芽,是茶青中最娇嫩的一部分,它好比一道好菜所选用的精致原料,可若是对上了手艺不精的“掌勺人”,再好的原料,也会被糟蹋得不成样子。

小李姑娘的厨艺,便是糟蹋材料的第一人。

无论是多么新鲜娇嫩的肉类,还是多么弹牙爽口的海鲜,亦或是脆嫩爽利的蔬菜,一经她手,马上变的漆黑怪异,调料一洒,锅铲一甩,端出来的必定是五味陈杂的黑暗料理。

品质再好的茶叶嫩叶,遇上像“小李姑娘”这般手艺的制茶师傅,必然是要怆然泪下的。

可手艺不精,或是懒散懈怠的制茶师傅,其实不在少数。

尤其是当所有人都开始蜂拥而至,一起做日光萎凋的白茶,却不是人人都有那个资本,足够将茶叶做成清鲜浓香的模样。

不少“遇人不淑”的茶青嫩芽,从工艺开始,就失去了成为“高档茶叶”的机会。

白茶的工艺简单,一萎凋一烘干。品质的缺陷,是从萎凋开始就埋下的伏笔。

日光萎凋对茶叶的好处十分明显,光波唤醒了茶叶中的芳香醇类物质,与之点醒了茶叶中的酶物质,开始了茶叶的陈化之旅。

可日光萎凋,却并非外行人想得那么简单。

春茶季,李麻花曾跃跃欲试,打算依靠自己萎凋一水筛茶,一接过茶青,她便懵了。

日晒时间的长短如何把控?茶叶的什么颜色算是萎凋正常?什么时候的阳光可以萎凋?茶青该怎样摊放?

这些问题一个个降临,在制茶师傅的无法支援的情况下,最后那一水筛茶青,也没制成个像样的模样。

只有真正有经验的制茶师傅,才能得心应手地看茶下碟,因材施教,将茶青最美好的模样展示在阳光下,用阳光和清风,成就了它们的茶香和滋味。

而烘干这道定义白茶的工序,更是严格。

真正的国标承认的白茶,干度必须在8.5%以下,为了让白茶达到这个干度,大火猛烘是绝对不可以的,只有文火慢烘,才不会使得茶叶中的内质挥发,茶香消散。

唯有细心和耐心,才是成就好茶的关键。

而所谓“高档茶叶”,只选嫩芽,不看工艺,可小心了,别买到的是渥堆茶、做旧老白茶!

《5》

只选嫩叶,不看年份,“高档茶叶”不能有老寿眉?

寿眉蒙受误会已经太久太久,原本价格亲民的寿眉,是无数茶友接触白茶的最初选择,却逐渐成为旁人口中嫌弃的来源。

可怜忆昨尚如春日花,悲今已作秋时草。

不是嫩叶、产量较大的寿眉,就与高档无缘了么?

可上天本就是公平的,产量较大的寿眉,在时间的催化下,在大浪淘沙的光阴岁月里,逐渐成为了老白茶中的主力军。

试问,一款陈放三五年、储存良好的老寿眉,怎么不“高档”?

老白茶本就是白茶开始闻名的起点,老白茶“一年茶、三年药、七年宝”的名声,更是驰名茶圈,如此好茶,就因为不是“嫩芽”,就黯然离场?

枣香,是独属于优质老白茶珍贵证明。

而比起选用嫩芽的白毫银针和白牡丹,粗枝大叶的寿眉,其实更容易出现枣香馥郁。

寿眉的茶梗粗大,叶片宽大,这些舒展的叶片中,储存了较多的芳香物质,而丰厚的芳香物质,是老白茶枣香的基础,它们成茶后的香气层叠,变化多端,成熟谷物的香气便在这当中孕育。

寿眉压饼包揉茶叶的过程,使得这些藏在粗枝大叶中的果胶物质因压制而溢出,溢满了茶叶表面,随着时间陈化,茶饼新生出的或是蜜饯,或是甜枣的馥郁香气。

另一方面,寿眉茶梗中和大叶片中储存的果胶和果糖,都是甜味的物质的来源,这种甜蜜,是寿眉醒目的基调,最独特的滋味,在陈化过程中愈发明显。

若是一饼枣香浓郁,药用价值惊人的白茶,还算不上“高档”,这般宣言,老白茶的颜面何在?

《6》

一片叶子挡在眼前,会让人看不到外面的广阔世界。

而茶叶的嫩芽挡在那位茶友眼前,却让他辨不清真正的好茶所该有的标准。

茶树的产地产区,工艺的精湛,内质的丰厚,这些才是构建茶叶品质的关键,而平价的寿眉,在光阴的催化下,依旧能成为足够“高档”的老白茶。

这是茶叶内质的公平对待,是时间对它的点化扶持。

一叶障目,不见天日;一叶障目,不见泰山。

路遥知马力,日久,亦可见茶心。

老白茶能煮茶却不能闷泡 福鼎白茶冲泡注意事项

《1》

夏至入头九,羽扇握在手;二九一十八,脱冠着罗纱;三九二十七,出门汗欲滴;四九三十六,卷席露天宿。

三伏天气,真真是离不开空调。

走在路上不过几分钟,汗水便能从额角流入眼睛,又酸又涩的刺眼感受让人郁闷不已;想在厨房做点黑暗料理,高温炉火瞬间打消了食欲,满头大汗地端出做好的意大利面,也没有了动筷子的欲望。

老白茶能煮茶却不能闷泡 福鼎白茶冲泡注意事项

在这种温度下,出差几日,阳台的鲜花便奄奄一息,而饭后消食,更是直接被取消,改成了跳进游泳池里变成一条美人鱼。

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一分钟带你真正认识寿眉 寿眉茶品质怎么样

曾几何时,寿眉还是贡眉时,王侯将相均对其青眼有加,这足以证明寿眉品质高,但为何现在,脱去贡茶身份的寿眉,却被大众打上低端白茶的注脚了呢?莫非现在的寿眉制作工艺不如古代,还是寿眉本身品质较低?

相比白牡丹和白毫银针,寿眉好像很久都没享受过众人追捧的滋味儿了,白牡丹有最名贵的白茶之说,白毫银针也有茶中“美女”、“茶王”之称,寿眉有什么呢?提起寿眉,大家第一反应就是产量多,而物以稀为贵,得来全不费工夫的寿眉在茶友心中倒显得不是那么高大上了。

但是寿眉就真的这么低端么?寿眉品质很差吗?其实并不是如此,寿眉虽然没有白牡丹和白毫银针名贵,但寿眉也有自己独特的优势,这是其他两种茶比不得的。今天就和大家絮叨一下寿眉的独特优势。

1、 寿眉 产量多、价格低

寿眉制作材料为一芽两叶至一芽二、三叶,不比白毫银针只用芽头,另外这些原料采摘频率比较多,采摘时间比较长,在采摘方面,也不像白毫银针有“十不采摘”要求,所以最后寿眉产量很高,并且不同季节,制作出来的寿眉也不同,所以寿眉不止数量多,品种也很多。

产量多,老茶客们皆有份,另外高产也造就了价格走低,寿眉价格的亲民化也使得它走入寻常百姓家。但是低价并不代表低端,优质寿眉的品质还是能够得到保证的。

2、寿眉品质高、陈化枣香

寿眉在生产的过程中,也经历了摊放、杀青、搓条显毫、煇锅几道严密又合格的工艺工序,这些工艺与白牡丹基本相同,所以完全不用担心工艺会影响寿眉品质。优质寿眉色泽翠绿,汤色橙黄,叶底也比较匀整、柔软、鲜亮,味道醇爽,香鲜纯。

所以无论从色香味还是在工艺方面,寿眉的品质都不差。

另外寿眉还具有白牡丹和白毫银针不具备的优势,即能陈化出枣香。寿眉本身香气比较丰富,但出现枣香的情况非常少,只有经过日光萎凋的寿眉饼茶,在陈放过程中才可能出现枣香。白牡丹和白毫银针的梗、叶片都有异于寿眉,几乎不具备陈化出枣香的条件。

3、寿眉适合新手冲泡

寿眉作为大众款白茶,最适合新手冲泡,一方面寿眉价格低,即使泡坏,新手茶友也不会有暴殄天物的肉痛感。

另一方面,寿眉对冲泡水温度、投茶量或出水速度等要求较低,所以当用白瓷盖碗冲泡寿眉时,如果新手操作不灵敏,出现出水速度慢的情况,最后也不会影响寿眉茶汤口感。

4、寿眉储存方式比较简单

寿眉的叶片和芽头区别于白牡丹和白毫银针,尤其在防水防潮方面,寿眉更是略胜一筹,这使得寿眉存储更加简单。茶客在购买寿眉后,不需要像储存白牡丹和白毫银针那样,里三层外三层,不能透一点气,否则这两种茶很容易受潮。

但这也不代表寿眉可以随便摆在空气中,茶客只需要注意做好密封和防潮防光处理即可。

综上所述,寿眉不仅不是低端茶,反而是有着自身特色和优势的好茶。在生活中,必定有很多老茶客慧眼识英雄,晓得寿眉的优秀,但固执己见者也有很多,不知道在了解寿眉后,是否有所改观。其实不论哪种白茶,只要药用价值高,我们都可以尝试品尝一下。

老白茶有哪些种类 如何品赏老白茶

很多人接触老白茶,常常会觉得老白茶就是老寿眉。老白茶可不仅仅只有老寿眉,还有老白毫银针、老白牡丹、老贡眉。为什么人们会有这个误区呢?因为人们经常所见的是老寿眉,就误以为老白茶只有老寿眉了。

1、老白茶不只有老寿眉

老寿眉的数量远多于白毫银针,因为每年的白毫银针只有在清明前可以采摘,极少是明后的,品质好的白牡丹也是以明前为主,明后的茶也不多。到了4月中下旬,茶树叶长大了,都以寿眉为主;一直到11月份都可以采摘寿眉,所以寿眉的产量很大,而银针、牡丹相对比较稀有。

在白茶还没有很大市场的时候,白茶本身产量也少,茶青多做成了绿茶和红茶,也就是福建翠芽、白琳工夫、政和工夫等甚至窨制成花茶。制作白茶看似简单,其实不易,要求天气、场地、手艺。

故而,留下来的多是寿眉,很多人就误以为老白茶就是老寿眉了。事实上,能获得存储得当的老银针在老茶客眼里稀贵如珍宝。

2、品赏新茶与老白茶,二者口味完全不一样

刚采下来的新茶,清香甘甜,喝的是口感,。但此时的白茶寒性大,身体虚寒的人不宜多饮。

陈化3年后,白茶茶性开始慢慢转变,颜色也越来越深,汤色由原来的杏黄色变为橙黄色,这时候的香气没有新茶那么明显,但是滋味开始多了醇厚和蜜甜。

陈7年后的老白茶,颜色近似深灰绿色,汤色也由橙黄变橙红,茶味都融在汤里,干茶的香气基本上闻不出来,但是冲泡后会有扑鼻的茶香,这种茶香不是清香,是有草药味的香。

3、十五年以上老白茶可遇不可求

如果你很幸运的话,可能会品到更老的茶,几十年的老白茶或者十五年以上的老白茶。这些具有年份感的老白茶,干茶的样子不好辨别。远处一看你会误以为是黑色,但其实是深墨绿色。

这样的老白茶,泡开或煮开后的茶汤是透亮的酒红色,慢慢地才变为橙红色,十泡以后就呈橙黄色。老白茶耐泡,一般出汤三十几次。如一开始是杯泡法,待出汤个20来次可拿去煮茶。品质好的老茶通常可煮三次。每次茶汤滋味都有所不同。

老茶的香气更是一直变化着。打开煮茶的壶盖,你会闻到浓浓的粽叶香。

老白茶到达一定年份在其冲泡过程中,首先是浓浓的药香,再后来会有枣香,枣香褪尽,你会闻到粽叶香,也有人说那是稻米香……每次品赏老白茶,就像欣赏一份古董老物件儿。

福鼎老白茶并非越老越好

老白茶,俗称陈白茶,是指在自然状态下存放了一定年份的白茶。通常人们将陈放3年以上的白茶叫做老白茶,例如老银针、老牡丹、老贡眉寿眉;

实际上,要体现老白茶的”老”,陈茶年份至少要达7年以上,陈白茶呈现出老相,其色、香、味、内质才具有年份感。这么说,老白茶越老越好?

福鼎老白茶并非越老越好

1、存储不当老茶就是变质茶

我们都知道任何东西的存放,都有存放条件要求;如果存储条件不够,这个东西就会变质。白茶也是一样,虽可存,但存不好就会变质。

白茶存储对环境的要求更高,要想得到一款好的老白茶,需要密封、常温、干燥,最好还有通风的条件;否则白茶在潮湿地方就会霉变,产生对人体有害的物质。

变质的老白茶喝下去腹痛难忍,甚至有想呕吐的感觉,喉咙更是不舒服;如中毒一般的变质茶,无论多少存藏多少年,请你一定要远离。

2、肉眼难以分辨的伪造老白茶,请相信自己的感官

这是小编品茶时候经常和别人说的,就算你不懂茶也要尊重自己的真实感受;不懂茶没关系,敢说敢表达你才不会买错茶。

试喝老茶有些时候是一件凶险的事儿。对于老白茶,你根本不知道它的变迁、它的经历、它的出处,如果仅凭自己肉眼所见,耳闻的话语,那是不够的。

老白茶的故事可以编,老白茶的茶色可以伪造,甚至老白茶的茶味可以添加,但是就算这样一件件可以骗过肉眼、嗅觉,但是人体的感受是不受控制的。这就是我们常说的”喝茶体感”。

人的身体就是最精密的检测仪,感觉好就是好茶,那么外在的茶形、汤色、就不很重要了。

3、莫要无知地追寻年份老的老白茶

当老白茶存放三年以上时,其汤色会随年份的增加逐年加深,一般五年左右的老白茶(贡寿眉)茶呈橙红色、汤色透亮、口感醇滑、甘甜,它的香更多是蜜糖香和幽幽的花香,伴着淡淡的陈韵。

(老银针、老白牡丹因为芽头多,汤色更会出现的是透亮的杏色,但年份越高,颜色更深)

存储得当的老白茶一定是越来越醇和,越来越温润,茶毫亦完整。曾经遇到这样的一款10年老白毫银针,干茶看上去呈淡褐色,芽头也齐整,但毫极少。

当我们开汤时候,明显散出焙火的味道,且茶毫香气丝毫没有;尽管茶的颜色也像老茶,但茶味居然有很重的涩、锁喉之感。身体感官直觉告诉我这茶不值得。

由此可知,白茶并非年份越老越好。市面上正是因为很多人急切追求老白茶,才让有心人士发现了”作假老茶”的”商机”。在喝老白茶的同时,自己存一款茶,感受茶的变化也是其乐无穷的。

淘宝上十几元的老白茶品质如何 为什么价格那么低

淘宝一直是个强大的应用,几乎所有正规产品都能够搜索得到,满足各大用户的需求。小编无意间去淘宝搜索了”老白茶”按价格升序查看,居然低至十几元?这些网上十几元的”老白茶”是真的吗?为什么价格可以那么低?

老白茶

1、 老白茶价格档次

单从网上价格,老白茶价格档次可以说从十几元到几十万元。价格围绕价值上下波动,很显然,这个商品不符合这个逻辑。那么跨度如此大的老白茶档次,藏着些什么秘密?存在真假的说法吗?其实,与其说真假(是有不真实年份存在的现象),不如说是假冒伪劣吧!

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