教你三招辨别白茶品质好坏

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呷一口茶喝,动作是极为放松的,就像猫打了一个盹。

喝茶,最宜的时间段是午后。

下午茶,喝的是一个自在,如酣睡的猫一样悠然自得。

无数个闲适的午后,将杯中的茶慢慢细品,一冲接着一冲喝茶时,仿佛时光能流淌到天荒地老。

抬眼望窗,不知不觉又到了落日西斜,暮色四合时,沉浸在茶香里的光阴,过得快飞。

对于爱茶的人心里,静静畅快的一人独品,逍遥无比,仿佛能拥有整个世界。

每到这时,就能感同身受的体会到,那些酒徒所言的“喝开了”,是怎样的状态?

举杯邀明月,对影成三人。

豪情诗仙如李太白,不知若少了酒,是否还能绣口一吐,成就半个盛唐?

对于村姑陈而言,若少了那些曾经喝到的好茶,笔头下的方块字,断然续不成章。

不论是好茶亦是喝好酒,都是件身心愉悦,触发灵感的事。

但,在一口茶都没喝到时,该如何判断其品质?

这,可得好好传授列位看官们分辨白茶优劣的妙招!

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优质福鼎白茶香气馥郁

一般来讲,白茶的香气馥郁,但如果加工工序到位或者较好储存,也会有清纯浓郁的气韵。

高级别白茶如白毫银针、高级白牡丹,毫香是白茶香气评比的重要指标,要求足显为上。它们因采摘较早,嫩度好,所以也有显著嫩香。了解更多白茶知识,可加本文作者微信交流:

优质福鼎白茶香气馥郁

白毫银针的“香”

一款有良好转化、存放干净、品质较好的白毫银针,风格清雅,韵味悠长。白茶香气淡雅,富于变化且持久,滋味干净、清甜,口中甜味不断,生津持久,有喉韵。

白牡丹的“香”

香气突出,浓郁的花香和毫香混合;茶汤鲜甜柔和,能带来清凉的体感,总体比较协调和耐泡。少见的浓郁风格白茶,香气滋味均有不错的表现。

贡眉和寿眉的“香”

白茶中的贡眉和寿眉,以香气浓郁为主。优质贡眉毫心显而多,色泽翠绿,汤色橙黄或深黄,叶底匀整、柔软、鲜亮,叶张主脉迎光透视呈红色,味醇爽,香鲜纯。

储藏好的陈年老白茶香气也如此,只是少了些许新茶的清鲜,但其香气更加浓郁,有陈醇香。

在白茶自然萎凋过程中,如果遇到相对湿度小的天气,茶鲜叶干燥过快,萎凋时间不足,白茶容易产生青气。

如果遇到雨天,相对湿度大,茶鲜叶不容易干,有微微发酵,容易产生酵气,萎凋时间过长,易霉变。

白茶烘焙温度过高、时间过长,会产生火香。在储藏中,白茶本身干度未能足干,容易产生陈气或霉气。

白茶香气应该有白茶自身的茶香,不应有老火、陈气、青气等异气,异气轻尚能闻到茶香,重则以异气为主。

好白茶香气闻起来自然舒适,不刺鼻,扩展性强,鲜爽纯正,香高持久,有白茶特有的毫香,有些有短暂的喉韵。

【白茶知识】福鼎白茶属于什么茶

福鼎白茶在六大茶类中属于白茶,为微发酵茶,其性清凉,与其他茶类相比富含多种氨基酸。山上采摘来的茶青,在竹蔑上摊均匀,日晒萎调或室内萎凋原生态传统工艺,全程不炒不揉,不高温,用自然、原始的方式做成干茶出来,保留了丰富的活性物质,具有出色的药理功能和保健功效,同时为后期转化奠定了基础。

白茶属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青,晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。

白茶和绿茶、红茶一样也是中国传统的六大茶类之一,同时白茶是中国最古老、最健康的茶类,被称为六大茶类中的珍品“贵族”。白茶,顾名思义,这种茶是因其名、汤色均如银似白雪而得名。中国福建福鼎是白茶的主要产地,此外政和、建阳、松溪等地也是白茶的产地。据了解全国60%以上的白茶产量都来自福建福鼎,固有福鼎白茶一说。由于白茶大部分都是外销品种,大部分都销往国外,很少量的白茶才内销。导致很多中国茶客都不知道白茶是什么茶。

【白茶知识】福鼎白茶属于什么茶
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福鼎老白茶储存注意事项

储藏得当的白茶,在两三年的过程中,茶叶内部成分已在发生变化,茶香醇厚,滋味顺滑,香气已渐趋醇和,滋味渐柔,入口顺滑。深受茶友们的喜爱。那么该怎么将白茶储存好呢?

福鼎老白茶储存注意事项

存储老白茶首先我们要注意防潮。

茶叶吸湿性强,很容易吸附空气中的水分。尤其是在南方梅雨季节,尤其容易受潮,可能的话在室内可开除湿机,保持茶叶的干燥。 万不可过度通风。通风是白茶存放程中不可缺少的一个因素。但过度通风不但有可能使白茶含水率急剧降低后转化停止,也容易将空气中的有害病菌带入白茶,所以白茶并不适合在过度通风环境下长期存储。

第二要注意防异味。

保存环境要求无异味和刺激性气味,也尽可能与其他茶类分开存放。

第三则是要常温、避光,高温条件下。

茶叶内含成分变化加快,使品质陈化加速,失去原有风格。在这里强调一点,白茶本身的品质决定了茶的好坏,并非时间能让老白茶“变好”。所以,在我们选择白茶储存的时候,对白茶自身的品质要有一定的鉴赏能力。

面对当前白茶市场,陈放了10年以上的福鼎白茶都很难得,茶友们不妨以3年为一个阶梯,先喝点新茶,掌握味道,自己也存一些,然后从3年的福鼎白茶开始喝,渐次上升,逐步感受。

建议平时饮用存放的时候用铝箔袋存储,拆开的饼茶或较多的散茶放大袋,一小段时间内够喝的茶放小袋。大袋平常尽量少打开。

老白茶能煮茶却不能闷泡 福鼎白茶冲泡注意事项

《1》

夏至入头九,羽扇握在手;二九一十八,脱冠着罗纱;三九二十七,出门汗欲滴;四九三十六,卷席露天宿。

三伏天气,真真是离不开空调。

走在路上不过几分钟,汗水便能从额角流入眼睛,又酸又涩的刺眼感受让人郁闷不已;想在厨房做点黑暗料理,高温炉火瞬间打消了食欲,满头大汗地端出做好的意大利面,也没有了动筷子的欲望。

老白茶能煮茶却不能闷泡 福鼎白茶冲泡注意事项

在这种温度下,出差几日,阳台的鲜花便奄奄一息,而饭后消食,更是直接被取消,改成了跳进游泳池里变成一条美人鱼。

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一分钟带你真正认识寿眉 寿眉茶品质怎么样

曾几何时,寿眉还是贡眉时,王侯将相均对其青眼有加,这足以证明寿眉品质高,但为何现在,脱去贡茶身份的寿眉,却被大众打上低端白茶的注脚了呢?莫非现在的寿眉制作工艺不如古代,还是寿眉本身品质较低?

相比白牡丹和白毫银针,寿眉好像很久都没享受过众人追捧的滋味儿了,白牡丹有最名贵的白茶之说,白毫银针也有茶中“美女”、“茶王”之称,寿眉有什么呢?提起寿眉,大家第一反应就是产量多,而物以稀为贵,得来全不费工夫的寿眉在茶友心中倒显得不是那么高大上了。

但是寿眉就真的这么低端么?寿眉品质很差吗?其实并不是如此,寿眉虽然没有白牡丹和白毫银针名贵,但寿眉也有自己独特的优势,这是其他两种茶比不得的。今天就和大家絮叨一下寿眉的独特优势。

1、 寿眉 产量多、价格低

寿眉制作材料为一芽两叶至一芽二、三叶,不比白毫银针只用芽头,另外这些原料采摘频率比较多,采摘时间比较长,在采摘方面,也不像白毫银针有“十不采摘”要求,所以最后寿眉产量很高,并且不同季节,制作出来的寿眉也不同,所以寿眉不止数量多,品种也很多。

产量多,老茶客们皆有份,另外高产也造就了价格走低,寿眉价格的亲民化也使得它走入寻常百姓家。但是低价并不代表低端,优质寿眉的品质还是能够得到保证的。

2、寿眉品质高、陈化枣香

寿眉在生产的过程中,也经历了摊放、杀青、搓条显毫、煇锅几道严密又合格的工艺工序,这些工艺与白牡丹基本相同,所以完全不用担心工艺会影响寿眉品质。优质寿眉色泽翠绿,汤色橙黄,叶底也比较匀整、柔软、鲜亮,味道醇爽,香鲜纯。

所以无论从色香味还是在工艺方面,寿眉的品质都不差。

另外寿眉还具有白牡丹和白毫银针不具备的优势,即能陈化出枣香。寿眉本身香气比较丰富,但出现枣香的情况非常少,只有经过日光萎凋的寿眉饼茶,在陈放过程中才可能出现枣香。白牡丹和白毫银针的梗、叶片都有异于寿眉,几乎不具备陈化出枣香的条件。

3、寿眉适合新手冲泡

寿眉作为大众款白茶,最适合新手冲泡,一方面寿眉价格低,即使泡坏,新手茶友也不会有暴殄天物的肉痛感。

另一方面,寿眉对冲泡水温度、投茶量或出水速度等要求较低,所以当用白瓷盖碗冲泡寿眉时,如果新手操作不灵敏,出现出水速度慢的情况,最后也不会影响寿眉茶汤口感。

4、寿眉储存方式比较简单

寿眉的叶片和芽头区别于白牡丹和白毫银针,尤其在防水防潮方面,寿眉更是略胜一筹,这使得寿眉存储更加简单。茶客在购买寿眉后,不需要像储存白牡丹和白毫银针那样,里三层外三层,不能透一点气,否则这两种茶很容易受潮。

但这也不代表寿眉可以随便摆在空气中,茶客只需要注意做好密封和防潮防光处理即可。

综上所述,寿眉不仅不是低端茶,反而是有着自身特色和优势的好茶。在生活中,必定有很多老茶客慧眼识英雄,晓得寿眉的优秀,但固执己见者也有很多,不知道在了解寿眉后,是否有所改观。其实不论哪种白茶,只要药用价值高,我们都可以尝试品尝一下。

老白茶有哪些种类 如何品赏老白茶

很多人接触老白茶,常常会觉得老白茶就是老寿眉。老白茶可不仅仅只有老寿眉,还有老白毫银针、老白牡丹、老贡眉。为什么人们会有这个误区呢?因为人们经常所见的是老寿眉,就误以为老白茶只有老寿眉了。

1、老白茶不只有老寿眉

老寿眉的数量远多于白毫银针,因为每年的白毫银针只有在清明前可以采摘,极少是明后的,品质好的白牡丹也是以明前为主,明后的茶也不多。到了4月中下旬,茶树叶长大了,都以寿眉为主;一直到11月份都可以采摘寿眉,所以寿眉的产量很大,而银针、牡丹相对比较稀有。

在白茶还没有很大市场的时候,白茶本身产量也少,茶青多做成了绿茶和红茶,也就是福建翠芽、白琳工夫、政和工夫等甚至窨制成花茶。制作白茶看似简单,其实不易,要求天气、场地、手艺。

故而,留下来的多是寿眉,很多人就误以为老白茶就是老寿眉了。事实上,能获得存储得当的老银针在老茶客眼里稀贵如珍宝。

2、品赏新茶与老白茶,二者口味完全不一样

刚采下来的新茶,清香甘甜,喝的是口感,。但此时的白茶寒性大,身体虚寒的人不宜多饮。

陈化3年后,白茶茶性开始慢慢转变,颜色也越来越深,汤色由原来的杏黄色变为橙黄色,这时候的香气没有新茶那么明显,但是滋味开始多了醇厚和蜜甜。

陈7年后的老白茶,颜色近似深灰绿色,汤色也由橙黄变橙红,茶味都融在汤里,干茶的香气基本上闻不出来,但是冲泡后会有扑鼻的茶香,这种茶香不是清香,是有草药味的香。

3、十五年以上老白茶可遇不可求

如果你很幸运的话,可能会品到更老的茶,几十年的老白茶或者十五年以上的老白茶。这些具有年份感的老白茶,干茶的样子不好辨别。远处一看你会误以为是黑色,但其实是深墨绿色。

这样的老白茶,泡开或煮开后的茶汤是透亮的酒红色,慢慢地才变为橙红色,十泡以后就呈橙黄色。老白茶耐泡,一般出汤三十几次。如一开始是杯泡法,待出汤个20来次可拿去煮茶。品质好的老茶通常可煮三次。每次茶汤滋味都有所不同。

老茶的香气更是一直变化着。打开煮茶的壶盖,你会闻到浓浓的粽叶香。

老白茶到达一定年份在其冲泡过程中,首先是浓浓的药香,再后来会有枣香,枣香褪尽,你会闻到粽叶香,也有人说那是稻米香……每次品赏老白茶,就像欣赏一份古董老物件儿。

福鼎老白茶并非越老越好

老白茶,俗称陈白茶,是指在自然状态下存放了一定年份的白茶。通常人们将陈放3年以上的白茶叫做老白茶,例如老银针、老牡丹、老贡眉寿眉;

实际上,要体现老白茶的”老”,陈茶年份至少要达7年以上,陈白茶呈现出老相,其色、香、味、内质才具有年份感。这么说,老白茶越老越好?

福鼎老白茶并非越老越好

1、存储不当老茶就是变质茶

我们都知道任何东西的存放,都有存放条件要求;如果存储条件不够,这个东西就会变质。白茶也是一样,虽可存,但存不好就会变质。

白茶存储对环境的要求更高,要想得到一款好的老白茶,需要密封、常温、干燥,最好还有通风的条件;否则白茶在潮湿地方就会霉变,产生对人体有害的物质。

变质的老白茶喝下去腹痛难忍,甚至有想呕吐的感觉,喉咙更是不舒服;如中毒一般的变质茶,无论多少存藏多少年,请你一定要远离。

2、肉眼难以分辨的伪造老白茶,请相信自己的感官

这是小编品茶时候经常和别人说的,就算你不懂茶也要尊重自己的真实感受;不懂茶没关系,敢说敢表达你才不会买错茶。

试喝老茶有些时候是一件凶险的事儿。对于老白茶,你根本不知道它的变迁、它的经历、它的出处,如果仅凭自己肉眼所见,耳闻的话语,那是不够的。

老白茶的故事可以编,老白茶的茶色可以伪造,甚至老白茶的茶味可以添加,但是就算这样一件件可以骗过肉眼、嗅觉,但是人体的感受是不受控制的。这就是我们常说的”喝茶体感”。

人的身体就是最精密的检测仪,感觉好就是好茶,那么外在的茶形、汤色、就不很重要了。

3、莫要无知地追寻年份老的老白茶

当老白茶存放三年以上时,其汤色会随年份的增加逐年加深,一般五年左右的老白茶(贡寿眉)茶呈橙红色、汤色透亮、口感醇滑、甘甜,它的香更多是蜜糖香和幽幽的花香,伴着淡淡的陈韵。

(老银针、老白牡丹因为芽头多,汤色更会出现的是透亮的杏色,但年份越高,颜色更深)

存储得当的老白茶一定是越来越醇和,越来越温润,茶毫亦完整。曾经遇到这样的一款10年老白毫银针,干茶看上去呈淡褐色,芽头也齐整,但毫极少。

当我们开汤时候,明显散出焙火的味道,且茶毫香气丝毫没有;尽管茶的颜色也像老茶,但茶味居然有很重的涩、锁喉之感。身体感官直觉告诉我这茶不值得。

由此可知,白茶并非年份越老越好。市面上正是因为很多人急切追求老白茶,才让有心人士发现了”作假老茶”的”商机”。在喝老白茶的同时,自己存一款茶,感受茶的变化也是其乐无穷的。

对于白茶误区注意事项有哪些

最近一段日子在喝白茶与了解白茶中度过,在开始接触白茶后,我发现自己又犯了以前的臭毛病,总对不了解的事物报以偏见。之前不接触白茶,就觉得白茶味道寡淡,品种也不如其他茶种丰富多元,甚至认为白茶性凉,必定有很多限制条件,不适宜大众饮用。

白茶误区

后来开始喝白茶后,只有一个感觉:脸疼,打脸就是来得这么快。同事安慰我说,“没事儿,这个很正常,别说你了,就算是一些经常买茶喝茶的人,也难免会对白茶存在一些误会。”听到这话,我好像受到些许安慰,为了弄清楚这些误区,专门请教了很懂白茶的同事。

不问不知道,一问才知道白茶界有这么多误区,只让人感叹大家对白茶的偏见和误会太大了。那么,都有哪些误区呢?今天就来和大家分享一下。

1、晚上喝白茶会失眠

从小便听周边人告诫,“晚上不能喝茶,会失眠”。好的,于是奉行该原则多年,只是一直不解其中意,后来才知道茶叶中含有咖啡碱等物质,这些成分具有提神醒神作用,晚上喝茶,只会让人更加精神,所以影响睡眠。

那白茶一定也能使人失眠了?非也,并非所有茶都不适合晚上喝,比如白茶,冷泡茶等,这些茶与普通茶叶不同,不同处在于咖啡碱的含量。拿白茶来说,白茶制作工艺只有萎凋和干燥,并且在陈化过程中,白茶中的咖啡碱含量极低,对睡眠无威胁。

冷泡茶也是如此,在茶叶冷泡的过程中,茶叶中的咖啡碱析出量很少,所以不会影响睡眠。另外老白茶不仅不会影响睡眠,还具有安神作用,可以避免神经衰弱,这都可以使老白茶成为助睡眠的宝贝。

2、隔夜白茶不能喝

在印象中,总感觉隔夜的东西不能吃,也不能喝,毕竟经过一夜的发酵变化,东西很容易变质。而“不能喝隔夜茶”也成为各位茶友必须奉行的金规玉律。对于普通茶是这样,但隔夜的白茶也不能喝吗?

当然能,这需要从白茶内含物说起,茶多酚这些抗氧化能力较强的成分含量较多,所以隔夜白茶变质的可能性很低。在将白茶冲泡熬煮后,茶汁中的营养成分会继续发酵,所以具有保鲜作用的白茶隔夜后味道会更佳。

如果茶友对隔夜白茶有心理障碍,可以煮好后,将其放到冰箱里冷藏。

3、白茶性凉容易伤胃

白茶性凉吗?生茶性凉,在陈放过程中,茶性会由凉性变成平性,最后温性。温性茶便是具有很多药用价值的老白茶了,所以若怕白茶伤胃,尽量不喝新白茶,可以放置一段时间后饮用。

4、孕妇不能喝白茶

白茶中含有很多矿物质和维生素,这些成分恰巧是孕妇妊娠期间所必需摄取的,另外白茶还能止吐,老白茶药用价值较高,温性对胃也有好处,所以并不存在孕妇不能喝白茶一说,但是在饮用时,需要喝得清淡点。

5、碎茶不是好茶

一些喜欢喝茶的茶友熟知各种茶知识,他们知道红茶或白茶绿茶这些茶的干茶形状色泽如何,也懂得茶汤应该是何滋味儿。所以他们在市场上看到碎白茶时,总会信心满满说与旁人听,“这些白茶品质一点也不好,好白茶茶干应当匀整、破张少、整齐”。

说得很对,但是有点纸上谈兵的意味,毕竟这位仁兄没有考虑到实际中茶叶茶干的干燥程度以及运输等因素。

白茶只有萎凋和干燥两种工序,为了达到标准,干燥后的白茶含水量很少,所以白茶本身就很容易发生破碎,在包装、运输过程中,茶叶与茶叶之间,茶叶与人之间,必然会产生摩擦碰撞,这一过程也会使茶叶更碎。

所以碎茶不是好茶这一说法完全错误,相反不碎很完整的茶才应引起广大茶友的注意,这种茶要么含水量不达标,要么是做旧的假茶,这种茶品质不佳,会对保存与饮用造成影响。

白茶误区其实还有很多,比如黑色的老白茶是好茶、粗茶没有营养等,不知道懂茶的你还有哪些见解呢?如果你也知道很多白茶偏见,可以分享一下啊。