教你三招辨别白茶品质好坏

《1》

呷一口茶喝,动作是极为放松的,就像猫打了一个盹。

喝茶,最宜的时间段是午后。

下午茶,喝的是一个自在,如酣睡的猫一样悠然自得。

无数个闲适的午后,将杯中的茶慢慢细品,一冲接着一冲喝茶时,仿佛时光能流淌到天荒地老。

抬眼望窗,不知不觉又到了落日西斜,暮色四合时,沉浸在茶香里的光阴,过得快飞。

对于爱茶的人心里,静静畅快的一人独品,逍遥无比,仿佛能拥有整个世界。

每到这时,就能感同身受的体会到,那些酒徒所言的“喝开了”,是怎样的状态?

举杯邀明月,对影成三人。

豪情诗仙如李太白,不知若少了酒,是否还能绣口一吐,成就半个盛唐?

对于村姑陈而言,若少了那些曾经喝到的好茶,笔头下的方块字,断然续不成章。

不论是好茶亦是喝好酒,都是件身心愉悦,触发灵感的事。

但,在一口茶都没喝到时,该如何判断其品质?

这,可得好好传授列位看官们分辨白茶优劣的妙招!

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优质福鼎白茶香气馥郁

一般来讲,白茶的香气馥郁,但如果加工工序到位或者较好储存,也会有清纯浓郁的气韵。

高级别白茶如白毫银针、高级白牡丹,毫香是白茶香气评比的重要指标,要求足显为上。它们因采摘较早,嫩度好,所以也有显著嫩香。了解更多白茶知识,可加本文作者微信交流:

优质福鼎白茶香气馥郁

白毫银针的“香”

一款有良好转化、存放干净、品质较好的白毫银针,风格清雅,韵味悠长。白茶香气淡雅,富于变化且持久,滋味干净、清甜,口中甜味不断,生津持久,有喉韵。

白牡丹的“香”

香气突出,浓郁的花香和毫香混合;茶汤鲜甜柔和,能带来清凉的体感,总体比较协调和耐泡。少见的浓郁风格白茶,香气滋味均有不错的表现。

贡眉和寿眉的“香”

白茶中的贡眉和寿眉,以香气浓郁为主。优质贡眉毫心显而多,色泽翠绿,汤色橙黄或深黄,叶底匀整、柔软、鲜亮,叶张主脉迎光透视呈红色,味醇爽,香鲜纯。

储藏好的陈年老白茶香气也如此,只是少了些许新茶的清鲜,但其香气更加浓郁,有陈醇香。

在白茶自然萎凋过程中,如果遇到相对湿度小的天气,茶鲜叶干燥过快,萎凋时间不足,白茶容易产生青气。

如果遇到雨天,相对湿度大,茶鲜叶不容易干,有微微发酵,容易产生酵气,萎凋时间过长,易霉变。

白茶烘焙温度过高、时间过长,会产生火香。在储藏中,白茶本身干度未能足干,容易产生陈气或霉气。

白茶香气应该有白茶自身的茶香,不应有老火、陈气、青气等异气,异气轻尚能闻到茶香,重则以异气为主。

好白茶香气闻起来自然舒适,不刺鼻,扩展性强,鲜爽纯正,香高持久,有白茶特有的毫香,有些有短暂的喉韵。

【白茶知识】福鼎白茶属于什么茶

福鼎白茶在六大茶类中属于白茶,为微发酵茶,其性清凉,与其他茶类相比富含多种氨基酸。山上采摘来的茶青,在竹蔑上摊均匀,日晒萎调或室内萎凋原生态传统工艺,全程不炒不揉,不高温,用自然、原始的方式做成干茶出来,保留了丰富的活性物质,具有出色的药理功能和保健功效,同时为后期转化奠定了基础。

白茶属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青,晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。

白茶和绿茶、红茶一样也是中国传统的六大茶类之一,同时白茶是中国最古老、最健康的茶类,被称为六大茶类中的珍品“贵族”。白茶,顾名思义,这种茶是因其名、汤色均如银似白雪而得名。中国福建福鼎是白茶的主要产地,此外政和、建阳、松溪等地也是白茶的产地。据了解全国60%以上的白茶产量都来自福建福鼎,固有福鼎白茶一说。由于白茶大部分都是外销品种,大部分都销往国外,很少量的白茶才内销。导致很多中国茶客都不知道白茶是什么茶。

【白茶知识】福鼎白茶属于什么茶
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安吉白茶与福鼎白茶的区别差异有哪些

安吉白茶浙江省安吉县特产,属于绿茶类,国家地理标志产品。外形挺直略扁,形如兰蕙;色泽翠绿,白毫显露;叶芽如金镶碧鞘,内裹银箭,十分可人。冲泡后,清香高扬且持久。滋味鲜爽,饮毕,唇齿留香,回味甘而生津。叶底嫩绿明亮,芽叶朵朵可辨。2004年4月,原国家质检总局正式批准“安吉白茶”为原产地域保护产品。、

安吉白茶与福鼎白茶的区别差异有哪些

福鼎白茶产地福建省福鼎市,属于白茶类,中国国家地理标志产品。主要品种分为:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。具有白茶性清凉,消热降火,消暑解毒等特点。2004年6月,原国家质监总局正式批准“福鼎白茶”为原产地域保护产品。

虽然名字都有白茶的字样,但是这两个可是完全不同茶类的,那它们除了类别不同,还有其他方面的不同:

1、安吉白茶与福鼎白茶原料不同

福鼎白茶的茶树原料分为芽茶和叶茶,茶树品种主要是福鼎大白茶、福安大白茶、水仙白等。

安吉白茶其加工的原料采自“白叶一号”茶树的鲜叶,是一种珍罕的变异茶种,属于低温敏感型茶叶。安吉白茶是在特定的白化期内采摘,加工和制作的,给人一种洁白如玉的感觉,故当地人依此取了白茶的名称。

福鼎白茶日晒

2、安吉白茶与福鼎白茶制作工艺不同

安吉白茶其制作工艺一般分为摊青,高温杀青(炒青),理条搓条,摊凉,初烘,焙干,整理等。由于安吉白茶是绿茶,所以越新鲜喝品质越高,越清香。

福鼎白茶坚持传统的制茶工艺,自然,简单,不炒不揉,只有萎凋和烘焙两道工序,后面出现了加入揉捻工序的新工艺白茶。白茶是越陈越香的,在适宜的环境下可以长期保存。

3、安吉白茶与福鼎白茶口感不同

福鼎白茶新白茶充满着春天的芳草香,茶汤清甜,柔和,甘醇,鲜香。老白茶呈现出的是醇厚的口感,汤色有浅绿转化为杏黄;新茶的香气转化为老茶的蜜韵,鲜爽感被醇厚感所替代。

安吉白茶,清香高扬且持久,口感鲜爽甘醇。

福鼎白茶100°C沸水温冲泡品质如何控制

《1》

自从前几日顶着烈阳外出吃火锅,那种爽快酣畅的味觉快乐就一直久久不散,吃一次没能解馋,反倒有了上瘾的不妙感觉。

饿,吃点充饥的食物便顶事,可馋,却不是腹内的饱胀能够轻易打消的。

或许是念念不忘,必有回响。

这不,李麻花大手一挥,带着食材款款而来,约好的几个朋友有的带了汤料,有的带了生猛至极的海鲜,有的自觉带了翠绿惹眼的青菜。

村姑陈摸摸鼻子,去茶桌前炮制清茶解腻,正好搭配红油躁动的麻辣火锅。

厨房那头,汤底的白烟渺渺,鲜辣生香的火锅开始咕噜噜冒开;茶桌这边,随手泡里的沸水也跟着响动,温杯烫盏,春寿眉的干茶香飘逸暖香。

喜滋滋地端起几杯茶前往餐桌,可念念不忘,必有回响的不仅是火锅,还有“沸水泡茶不好”这种老生常谈的后台留言。

“茶怎么能用沸水冲泡呢?烫嘴!”茶友如是说。

在村姑陈大胆提出沸水泡茶后,也不知道是踩到谁的利益,各种五花八门的借口层出不穷的出现在私信评论,有说泡茶用沸水烫坏茶叶的,有说沸水泡茶不耐泡的,一一驳斥过后,今天连“烫嘴”这种站不住脚的借口都开始出现。

烫嘴?怎么可能!沸水泡茶,茶汤当然放凉一点再喝,又不是让人喝沸腾的茶汤。

更何况除了茶叶,这世上用到沸水的食材多了去了,这火锅烫菜,哪一样不要滚水下锅,大家不是照样吃得很欢快?铁锅小炒,温度还不止100°度,这种逻辑,岂不是所有煮熟的东西都烫嘴,都不能吃?

沸水冲泡,茶汤倾洒,这落入品茗杯中的白茶,早已经过了三重降温,且听细细说来。

福鼎白茶100°C沸水温冲泡品质如何控制

《2》

沸水泡茶,不是沸水喝茶!

煮菜烫菜,这些被高温烹熟的食物,在落入口中之前,已经将满身热气消散了七七八八,有点常识的人,都不会把高温滚烫的食物直接塞进口腔,把自己烫的嗷嗷乱叫。

更不会有人因为熟食需要晾凉再吃,就放弃了它,选择吃凉菜生菜。菜类也便罢,肉类不用高温煮熟,以中国人的口味,很少有人能够作为天天的食谱。

吃菜是如此,喝茶亦是这种简单的道理。

沸水泡茶,是出于对泡好一杯茶的追求,但使用沸水,却不意味着必须趁着它滚烫将它一饮而尽。

且经历盖碗——公道杯——品茗杯这三道空间转移的茶汤,一身热度早已消散了不少。

曾经有人做过测试,从出汤到注入品茗杯,这短短的十来秒的时间,茶 汤已经从初沸时的100度,降到了60度左右,如果是冬天,凉得更快。如此温度的茶汤,只消凉个两分钟,便能入口了。

另外,盖碗作为一种釉质光滑,瓷质微薄的容器,散热的速度远比厚度更大的容器更快。

拿起一只盖碗,对着光线,好的盖碗,能看见隐隐的光线透过瓷器,给它带去温润的光泽。这样薄而透的质感,又是瓷质这种散热较快的质地,注定了小巧盖碗留不住温度。

若是闷泡白茶,碗内的沸水降温极快,白茶的丰厚物质释放得极不均匀,温水泡茶,茶汤中更多的水浸出物是茶多酚和咖啡碱,因此杯中便多了七分苦涩。

这也是盖碗不能闷泡白茶,煮茶壶却能在减少投茶量的情况下煮老白茶的缘由。

这时端起盖碗,茶汤快出落入公道杯,公道杯中的茶汤,因为公道杯是玻璃材质,散热性佳,达到了又一次散热的效果。

故而,茶汤落入公道杯和品茗杯,是两次热传导的过程。

热传导的实质,是由物质中大量的分子热运动互相撞击,而使能量从物体的高温部分传至低温部分,或由高温物体传给低温物体的过程。

这种物理常识,决定了玻璃杯变热,茶汤开始徐徐降温,再将茶汤一一分汤到品茗杯中,这最后一道热传导,将原本滚烫的茶汤安抚得温和。

如此三道步骤,茶汤早已变得温热,正是适合啜饮的温度。

即使没经过这多重步骤,倾倒而出的茶汤,凉一凉便可饮用。

沸水冲泡,能激发白茶的最好滋味,但沸饮茶汤或是温饮,却不会对已经成型的茶汤造成大的影响,何必钻进字眼,把“沸”字放大到极致,反倒烫了自己的唇舌?

《3》

不用沸水冲泡,好茶会变成什么模样?

用这一个个千奇百怪的借口,其实只是为了逃避沸水泡茶,可若不用沸水泡茶,好好的白茶,会变成什么模样?

是苦、是涩、是香气寡淡、是汤水稀薄的模样。

正因为是好茶,才经不起温水泡茶这种折腾。

白茶的品质越高,蕴含在它叶片中的物质也就越丰厚,决定茶香的芳香醇类物质,也会更加饱足。

优质白茶中高、中、低沸点的芳香醇类物质,如果不是沸水冲泡,这些茶香便如同天使折翼——盖因温水中幽幽释放的中、低沸点的茶香,没有高沸点茶香的帮助,少了白茶最为鲜明的昂扬热烈。

那么沸水冲泡,是不是只有高沸点茶香?

错!沸水冲泡,随着辗转公道杯和品茗杯后茶汤的温度逐步下降,中、低沸点的芳香醇类物质也开始展露芬芳,散落杯中,清绝一杯。

而好白茶的丰厚物质,不仅体现在傲娇的茶香上,白茶的主要成味因子,来自于茶叶中的水浸出物,茶叶的品质愈高,水浸出物的含量也就更高。

主鲜爽清甜的茶氨酸,主甜润动人的茶多糖和果胶,主苦的咖啡碱,主涩的茶多酚等等,这些都是白茶的水浸出物,唯有它们的比例平衡,白茶的甘清香活,才足以呈现。

而沸水的100度,便是帮助平衡这些浸出物比例的重点要素。

在沸水这种适宜的温度下,各类水浸出物的释放速度是相仿的,能够稳中有序地融入茶汤,帮助汤水中的滋味达到一个美妙的平衡,于是茶汤清醇而不苦涩,甜润而不厚重,甘醇而不涩人。

而温水泡茶,对于这些丰厚物质的“吸引力”便没那么大了。

它们只会慢吞吞地融入茶汤,在快出水的情况下,茶汤单薄温凉,没有任何特殊的滋味。

若是苦恼于茶汤没有滋味的茶友选择闷泡,只会引出茶叶中的茶多酚和咖啡碱,而茶氨酸、果胶等物质依旧不为温度所动,如此茶汤,只见苦涩,不见鲜爽清甜。

不用沸水冲泡,纵使有好茶在手,也泡不出一杯好茶。

《4》

有什么茶,不需要沸水冲泡?劣茶

当好茶因为温水冲泡而百般憋屈时,却有一些茶,在温水中如鱼得水,粉饰太平。

是那些产区不好、工艺不佳、储存不行的劣质白茶。

产区不好的白茶,在温光水气土都不行的产区成长,自然积累不下多少内质,这样的白茶,内质稀薄是原罪。

工艺不佳的白茶,在手艺不精或者懒怠的制茶师傅手下成茶,即使有再多的内物质,也因为渥堆或者高温烤干而渐渐消散,这样的白茶,不仅内质稀薄,还有渥堆发酵而变质的担忧。

储存不行的白茶,在大大咧咧的茶友手中储存,纵使原本的品质不错,也因为杂气、水汽、强光而消散内物质,加快发酵的程度,挥发茶香,这样的白茶,内质稀薄是必然,更有发霉的风险。

这三种“不行”,指向的同一后果,便是白茶的内质因为种种原因消散,变得稀薄。

这样的茶,便需要温水来遮遮羞,挡挡脸。

温水泡茶,是遮掩茶叶内质单薄的一种好手段。

即使闷泡,温水对上劣茶,也不会让茶汤变得更加稠苦,因为它们本身,已经失去了成味“苦涩”的大半物质,久久闷泡,也不过让它们稍稍有一点“茶味”罢了。

温水泡茶,更是因为茶叶中的芳香物质早已逃之夭夭。

温水泡,才能勉强让茶叶中的幽微低沸点茶香释放而出,用这单薄的香气纱衣“黄袍加身”,似乎就能稍微遮掩自己贫瘠的内在。

这般冲泡而出的劣茶,巧妙地避开了劣茶的些许杂味和霉味,硬生生地榨干茶叶中的最后一丝滋味,这样勉强而为的冲泡,只能持续一两冲,根本比不上高山白茶的耐泡程度。

不需要沸水冲泡的白茶,剥开它们被层层粉饰的外衣,内在的单薄,也只有温水勉强与之相对了。

《5》

为什么总有沸水泡茶不行的借口?

剖析茶叶内质,其实不敢用沸水冲泡的,只有那些隐忧层层的劣茶。

那么,努力传播“沸水泡茶不行”的言论,也必然就是为了掩盖自己喝劣茶卖劣茶的真相。

是那些被触碰冒犯到利益的劣茶茶商,被踩中了痛脚,于是拼命转移借口;也是那些不小心买到劣茶的茶友,心怀侥幸,于是顺着茶商的口风,拼命拉踩经得起沸水冲泡的好茶。

一开始的借口“烫坏茶叶”,却不曾想真正的好茶,怎会惧怕沸水的这一点温度,倒不如说正因为沸水的温度,才能有好白茶茶香缥缈,滋味醇和的面貌。

而后的借口,抨击沸水泡茶,是“煮青菜”。这样的说辞,已经开始目空一切,全然忽略了茶叶的工艺,鲜嫩菜叶和经得起时间陈放的白茶,又怎么能一概而论?

今日的借口,“沸水泡茶烫嘴”,已经开始有了无赖的趋势。

沸水冲泡烫嘴,只怕烫的是某些茶商焦灼的内心!

也是,这些产区平平的白茶,原本能靠着温水冲泡推销贩卖,如今却被沸水冲泡的试金石识破,钱难赚,可不就恨极了说出真话的那些人么。

而工艺不行的白茶,内质令人堪忧,更是经不起长时间的存放,极其容易发酵霉变,如此白茶,却不能再诓骗一些茶友购买,可不就烂在自己手中?

可即使残酷,欺骗便是欺骗。

推销劣茶便罢,有些茶商打着的可是好茶需要温水泡的旗号,被长时间蒙蔽的茶友,只能久久地将劣茶的这点滋味认成白茶的模样,好茶的委屈,又有谁知?

只有真正了解好茶需要的冲泡方式和条件,他日买茶,才能破妄识清,不再上当。

《6》

当沸水成就茶香和滋味,滚烫啜饮,或者温热轻抿,是茶友自身的选择。

沸水只是将好茶呈现在诸君面前,却并未强迫每一个人都要在它滚烫的时候一饮而尽。

好茶,并不会这么不近人情。

不近人情的,只有那些沸水冲泡不出滋味,温水闷泡才有三分茶味的劣茶,劣茶胁迫着每一个冲泡它们的茶友,只能选择温水,只能选择闷泡。

被劣茶挡住了前方的美妙风景,亦被茶商捂住双耳的茶友,只有奋力剥开束缚,才能感受到一杯好的白茶,是如何稠滑绵软,又是如何清香纯净。

好茶不言,只因它润物无声,无需争辩。

白茶白毫银针口感如何好喝吗

白毫银针属白茶之珍品,以其色白如银,茶芽颀长,熠熠闪光,状如银针而得名。

由于其制作时鲜叶长期萎凋,叶脉显红,呈绿叶中镶红筋,故而又有“红装素裹”之殊誉。白毫银针能清热解毒,故又有“功若犀角”之美誉。

白茶白毫银针
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茶叶干燥储存共性 普洱茶、白茶、岩茶、红茶保存方法

《1》

很多人对普洱茶保存,有误解。

在大多数茶客的眼中,普洱茶就是圆乎乎的小饼,有的甚至还是黑黢黢的样子。看到网络上流传的存普洱茶方法,多数也和“高温”、“高湿”这两个关键词密切关联。

似乎,要有湿气和较高的温度,成了保存普洱茶的共性。

事实上,这只是部分熟普的保存方法,并非普洱茶的通用存茶法。实地走访过老班章和易武镇,你会发现——生普的保存方法,有些眼熟。

老班章茶农,是怎么存茶的?

与武夷岩茶极为相似。都是将茶叶装在一个塑料袋当中,密封好袋口,再将茶叶装进纸箱里,密封好。之后,将一整个纸箱放在一个干燥的房间里,要尽可能地远离水汽。

当时看到生普的包装法时,还觉得惊讶,心中有无限好奇。

“不是说普洱茶保存,要放在空气中吗?怎么还会密封的这么紧?”

“存在空气里,就受潮了,容易发霉,发霉的茶,不能喝。 ”

看来茶叶的保存,还真有共性。走访过太姥山、武夷山、桐木关、老班章,发现茶叶保存都有共性——保持干燥。

更有趣的是,存茶的工具都殊途同归。

茶叶干燥储存共性 普洱茶、白茶、岩茶、红茶保存方法
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红茶冲泡水温不能超过85度么 白茶只能煮着喝对吗

《1》

到A闺蜜的茶庄里喝茶。

只见闺蜜新穿了条烟青色的长裙,越发显得高挑。

“倒很少见你穿长裙啊,这身衬得特别有精神。”

A闺蜜听了后,连连客气说,“这大半个月试新茶,腰都宽了一圈,穿这主要还是为了遮肉。”

“哈哈,看来爱美是广大女同胞们与生俱来的天赋。”

像上个月到海边被晒黑了一个色号的李麻花,为了重回白到发光的皮肤状态,这些天愣是到哪出门都穿上了防晒衣。

可见,女人为了美,穿衣打扮上扬长避短是基本功。

寒暄过后,坐在清凉的雅间,喝几杯老友泡的茶。

席间,A闺蜜泡了款红茶——桐木小赤甘,清香的花果香萦绕。

刚好想起前不久茶友们留言里的提问,便问闺蜜对85度温水泡红茶的看法。

闺蜜一边斟茶,一边接话,“这就是为了避开缺陷啊,好茶谁要用温水泡!”

确实,用85度水温泡红茶是茶圈最大的谎言。

此外,茶界混淆视听的泡茶伎俩,更是层出不穷。

下边就来以红茶、白茶、武夷岩茶做典型,好好聊一聊。

红茶冲泡水温不能超过85度么 白茶只能煮着喝对吗

《2》

“红茶不能用沸水泡茶,会被烫坏!”

这样的一番话,不知茶友们有无似曾相识的感觉?

在泡红茶时,很多茶掌柜会特意交代,不要用沸水冲泡。

“沸水泡茶,会破坏红茶的清香。”

“100℃高水温泡红茶,会让茶叶发酸。”

“芽叶细嫩的高档红茶,被沸水一烫,茶味都破坏了大半。”

诸如此类,红茶不能用沸水冲泡的谣传,让不少人深信不疑。

但事实上,红茶根本不怕100℃的高水温冲泡,沸水会将茶烫坏的说法,根本站不住脚。

恰恰相反的是,对于优质红茶来说,用沸水冲泡更能彰显其核心品质!

冲泡红茶,在沸水冲泡的条件下,茶多酚、儿茶素、咖啡碱、水浸出物和总糖含量都显著高于温水泡茶。

换句话说,高水温的沸水冲泡,能更好的让和红茶内部的茶味物质释放。

冲泡温度越高,茶水浸出物溶出量越大,个中原理,和分子的热运动有关。

温度高,可以加快分子活动速率,让红茶内部的茶味物质浸出速度加快,总量变高。

故而,使用沸水冲泡红茶,可以更好的激发茶叶内部的茶味滋味和芳香物质。

沸水泡出来的红茶茶汤,茶味更充足饱满,茶香更层次多变。

那,既然沸水冲泡红茶好处多多,为什么这么多人,要提倡85℃温水冲泡呢?

原因很简单,为了掩饰缺陷。

好茶不怕开水烫,但劣茶害怕沸水泡。

内部茶味物质寡淡的劣质红茶,风味平平,经沸水一烫,就容易现出原形。

茶汤风味不佳,香气和滋味平平,太过逊色。

优质的红茶,用沸水冲泡并不会将其烫坏,更不会破坏茶香和茶味,反倒是让茶汤整体表现更精彩。

并且,工艺到位,没有过度发酵的红茶,根本不会生出明显酸味,不能将黑锅扣在沸水冲泡上。

红茶需要温水泡,根本就是掩饰劣茶的借口!

《3》

“存了多年的老白茶,只有煮着喝才能出来味道。”

这样的话,让人费解。

一款老白茶,盖碗泡不出味道,只有煮着喝才行,那它的品质该有多差呀?

但,对于新入门的茶友来说,这样的谎话,太具迷惑性。

若是将谣传信以为真,框定了心中对老白茶的认知,那后面就难以与好茶逢源了。

优质的老白茶,经过妥当储存转化,整体的风味更为醇厚。

好比是一坛尘封了多年的绍兴老酒,一打开,尽是醇美浓郁的酒香,飘香十里。

茶味醇厚,内部茶味物质处于蓄势待发状态的老白茶,只要稍稍与水接触,茶味物质就可快速释放。

根本不存在只能煮,不能泡的说法。

一款品质足够有保障(太姥山出产,日光萎凋制作,三层包装法妥当储存多年)的老白茶,一打开箱,馥郁的甘香跳脱而出。

药香沉郁悠长,陈香甘和动人,茶香动人,经过冲泡后功力展现,魅力更是无穷。

这样优质的老茶,用盖碗泡上六七冲后,再放入将其拿来煮,还能再煮上两三壶茶水,续航力惊人。

可见,一款单纯盖碗冲泡没有滋味,需要用长时间沸煮才能出来滋味的老白茶,内部茶味物质积累,是有多么单薄?

那,为什么会有人提倡,“老白茶需要煮着喝才能出来滋味呢?”

这是因为,这样的“老白茶”,背后猫腻不少。

它们的真实身份,常常是存坏变质的老白茶,经过做旧的老白茶……

在内部茶味物质结构受损的情况下,才会需要通过极端的长时间熬煮,才能出来滋味!

《4》

“岩茶需要闷一闷才能喝,快出水没滋味。”

武夷岩茶,作为乌龙茶的典型代表,水仙、肉桂、大红袍三大当家花旦,名声响当当。

在众多茶类中,岩茶的制茶工艺最为繁琐,需得经过多重步骤,经过一道道焙火后,才能制出合格的成品。

经过千锤百炼后得来的岩茶,大量的茶味物质藏在了内部条索中。

泡茶喝茶时,为了更为全面的感受一款岩茶的风味,最好的做法是用白瓷盖碗冲泡。

110ml的标准盖碗内,投入完整的8克干茶,环壁注入沸水,并且需要快速倒出茶汤,整个泡茶过程,动作要干脆利落,不能过多犹豫。

一泡山场好,工艺到位的岩茶,在快出水之下,不愁没滋味。

由于自身茶味充足,家底子厚,好比是一大杯满满的水,哪怕是轻轻摇晃也能将水洒出来。

那为何到外面茶庄喝茶时,有人会建议要将岩茶闷一闷再喝呢?

道理同上,依旧是为了掩饰自身品质缺陷。

响鼓不用重锤。

至于不响的鼓,自然需要重重的敲,才能发出声响。

品质不佳,茶味不足的岩茶,若是用快出水的冲泡方式,泡茶时与水接触时间较短,泡出来的茶汤容易单薄,平淡,水味明显。

唯有长时间闷泡,将一泡岩茶内部仅有零星茶味集中释放后,才能出来滋味!

《5》

好茶得来不易。

对待好茶,我们应心怀虔诚。

泡茶喝茶时,不浪费任何茶味,将茶叶内部的风味充分利用,才是正确的做法。

温水泡红茶,温度不足,茶香和茶味难以激发,对好茶而言是浪费;

将老白茶视为中药,拿来长时间熬煮,更是好茶之殇;

具有岩骨花香风韵的武夷岩茶,将其长时间闷泡喝,滋味浓酽,不好入口,实为遗憾!

可见,“泡红茶需要85℃温水”,“老白茶需要长时间熬煮才有味”,“喝武夷岩茶就要拿来闷泡”

……

如此种种,根本就是为了掩饰茶叶本身劣质的借口。

投机,可以取一时巧,取不了一世巧。

泡茶时快速准确检验一款茶的品质,唯有盖碗泡、沸水泡、快出水,才能显出真章!

挑选白茶方法有哪些 好白茶都有哪些特征

什么是好白茶呢?好白茶有什么标准吗?我是新手,怎么能够判别什么是好什么是品质不好的白茶呢?有些茶友买茶的时候会踌躇不决,就是因为没有记住好的白茶的这三点。只要跟着这3点,你所购买的白茶品质有保证。

初次挑选白茶,简单记住这3点即可。好的白茶,闻其香、观其色、尝其味,这些是实打实的基础点,看透这3点,你肯定能挑选好的白茶。

挑选白茶方法有哪些 好白茶都有哪些特征

1、鼻子感官:闻香,闻白茶香气。

一款白茶好不好,香气很重要。新生产的白茶香气是非常清新、鲜爽的,当你闻茶香的时候,感觉到干净、爽朗、不刺鼻、无杂味,那么这款茶你差不多可以留待观察。

白茶制作到存放,都是离地操作的,对环境的洁净要求会相对较高。因此,如果有其他的不自然香气,那么可直接果断舍弃。别相信别人所说的,这是很难得“某某香”,不自然、刺鼻就是刺鼻。

白茶本该有的自然茶香是大致是这样的,白毫银针毫香明显;白牡丹、寿眉干燥后花香、粽叶香明显;而老寿眉的枣香、药香等,这些都是品质好的白茶该具备的香气。当然,一款品质更为佳的白茶,因为其生态环境的植被丰富性,会使得白茶香气呈现出丰富性,每一泡茶茶香都在变化着。

2、眼睛感官:观察茶汤的颜色

如上面所说,白茶制作环境的整洁程度也会体现在茶汤。要知道一杯好的白茶茶汤,一定是干净澄澈的,甚至是晶莹剔透泛着光泽。而且可以看到白茶的白毫浮在茶汤里面。通常泡白茶的时候都不用茶滤,因为好的白茶的汤质很清透。

试喝白茶的时候最好用玻璃材质的公道杯盛汤,白茶汤是否透彻,一眼就能分晓。如果白茶品质上乘,那么白茶的茶汤将不带任何杂质和尘埃,汤色清泠,就像透明玻璃杯一样,什么都能看得清清楚楚。

反之,品质不好的白茶,冲泡出来的茶汤有杂质飘浮,汤色浑浊,死气沉沉,杯底还会有颗粒物,令人不敢送入口中。

3、口腔感官:品尝茶汤滋味

如果前面几点,都不符合要求,不用尝试了,真的。如若符合要求,再进行尝试,毕竟茶是用来喝的,喝得好不好身体会告诉你。

品质好的白茶,入口之后,整个口腔会感觉非常顺畅、舒适,舌苔上丝毫没有厚重感,反而味蕾上会感受到甜润、生津。品质更好的白茶,甚至会觉得茶汤醇、厚、稠、滑,有满满的果冻感,这就是内含物质极为丰富的白茶茶汤。一定要记住:白茶茶汤甜润而不苦涩。

当你喝到清甜、清润的白茶时候,再进行细细的品尝,茶汤的包裹感比较明显,并且上乘的白茶耐泡,每一泡,都有鲜明的层次感,你可以感受到舌尖、口腔、喉咙的舒适质感,冲泡5、6之后,白茶淡雅的清香仍有余香,味道还不会寡淡。

以上3点就是新手必备的常识,从这3点入手挑选白茶,甭管是不是头采、是不是核心产区、是不是福鼎大白、福鼎大毫,跟着以上3点步骤,你的各处感官都会告诉你,你所试喝的白茶好不好。待有时间,再深入了解品种原料,这样每次试喝一次都能够进阶自己喝茶的段位。

高档白茶只选嫩芽对么 如何定义高档白茶

《1》

“高档”——质量好、价格贵。

对着这高档一词的解释,村姑陈已经大脑放空许久了。

夏日在家里翻找字典浏览,释义,把自己忙得一身汗的起因,其实是因为茶友一句简单的评论,“高档茶叶只选嫩芽”。

看着笃定的模样,生怕自己记错了高档的含义,于是特意拿出了字典作为辅助,啜饮杯中陈化四年的寿眉,再回头看着茶友斩钉截铁的评论。

想来,这位茶友,注定与老白茶无缘了。

“高档”的老白茶,很明显不在人家的理解范围内。

嫩芽便是最好?

寻找嫩芽难道不简单?村姑陈不由扫了眼路边,那里有一棵不知道什么人栽下的小茶树,长得病歪歪,可怜消瘦,可即使是这样长势不均的茶树,依旧有着属于自己的嫩芽。

采下这棵茶树上新生的嫩芽,放在路边烘干,这样的茶叶,算不算那位茶友承认的“高档”?

确实是嫩芽没错呢!但这样糊弄人的手段晒成的干茶,很明显,绝对够不上高档的定义,它的质量不高,价格也绝对不贵,成本低得超乎想象。

若是现在茶圈所有人都去做这样的“高档茶”,乐的想必只有那位茶友了。

真正懂茶的人,绝不会轻易以嫩芽来为茶叶定下好坏标准。

《2》

只选嫩芽,不看茶树,“高档白茶”可是外地茶?

曾听说过有些“宫廷菜”,珍贵精致。

一道小炒,只取鸡爪掌心的1/3的一小块肉,如此取个300来块,以此作为原料进行烹煮;更有一道鲤鱼豆腐汤,整碗汤中不见鲤鱼,它选用的是鲤鱼须尖上的1/5,用了不知道多少条鲤鱼,才堆砌而成这道鱼汤。

你说这样的“宫廷菜”珍贵吗?

那必然是珍贵的,一道菜、一份汤,背后是多少废弃的鸡和鱼?

但你要说它珍贵,却也不尽然,归根究底,这些食材来得普通,品质并不算上乘,只是架不住选料的精细罢了。

茶叶亦是如此,选嫩芽便是“高档白茶”?只选嫩芽的茶叶,远比茶友所幻想得多得多。

且看这月光白,不也是选用茶叶中的嫩芽,可它算是“高档”的白茶么?

未必吧,按最新的白茶国标衡量,它连白茶都不算。

再看这些白毫稀疏的芽叶,扪心自问,这是福鼎白茶该有的模样么?

买茶是只管看茶叶是否选用嫩芽,却忽略了这些嫩叶的模样是不是白茶该有的样子,顾此失彼,只怕买到的是外地茶。

福鼎白茶,是一种地理标志保护的产品,必须是在福鼎市行政区划内种植的白茶,在福鼎本地加工的、按照福鼎白茶工艺加工的白茶,才能称作“福鼎白茶”

在福鼎白茶逐渐闻名之后,外地的某些地方,也开始有了白茶树的存在,但在外地加工生产的白茶,它们从本质上而言,根本就不算福鼎白茶。

尤其是生长条件极度依赖于当地“温光水气土”而生的植物,在脱离了那个地方原有的条件,在外地生长,植物内在的物质早已天翻地覆,再加上外地茶农制茶工艺的不专业,如此白茶,可是“高档茶叶”?

只选嫩叶,不看茶树不看产区,这种“高档”,不要也罢。

《3》

只选嫩芽,不看产区,“高档茶叶”可是来自海边?

不知茶友们可还记得田忌赛马的故事。

孙膑用下等马对上等马,上等马对中等马,中等马对下等马的方式,赢了对面原本脚力相仿的马,将原本不分伯仲的比赛,争出了个高低。

茶叶中也有这般对比。

在高山茶的队列中,寿眉的“高档程度”或许会稍稍低于白毫银针和寿眉,可对上平地茶或者海边茶,那强得可不是一点半点。

只选嫩芽,可在海边狂风吹拂、日晒猛烈下的白茶树,它们的嫩芽,够高档吗?

来自高山云雾,即使身为寿眉,它的滋味也足够清润动人。

同样是茶树的嫩芽,海边或者平地的茶树,接受的日光猛烈,人尚且受不住,更何况是娇嫩的茶叶?

平地的高温,使得茶树嫩芽中的物质急速消散和流失,叶绿素也在高温强晒下水解,褪成了其他颜色;泥土的疏松程度不够,偶遇暴雨,这些茶树还免不了泡烂根系的惨剧。

这样的白茶树,即使采的是它的嫩芽尖尖,也同样是白毫稀疏、叶片单薄、茶香稀薄的模样。

反观高山,比平地低了4、5度的温度,使得喜湿喜阴的茶树飞速成长,高山漫射的阳光已经被云雾削弱了强度,帮助茶叶更好地进行光合作用,泥土中的丰富矿物质,是茶叶香气的基础来源。

这般采摘而下的寿眉,回甘甜蜜,汤感淳厚,是独立于白毫银针和白牡丹之外的风情摇曳,香气迤逦,这般白茶,又有谁能昧着良心说它“低档”?

《4》

只选嫩芽,不看工艺,“高档茶叶”可是渥堆茶?

嫩芽,是茶青中最娇嫩的一部分,它好比一道好菜所选用的精致原料,可若是对上了手艺不精的“掌勺人”,再好的原料,也会被糟蹋得不成样子。

小李姑娘的厨艺,便是糟蹋材料的第一人。

无论是多么新鲜娇嫩的肉类,还是多么弹牙爽口的海鲜,亦或是脆嫩爽利的蔬菜,一经她手,马上变的漆黑怪异,调料一洒,锅铲一甩,端出来的必定是五味陈杂的黑暗料理。

品质再好的茶叶嫩叶,遇上像“小李姑娘”这般手艺的制茶师傅,必然是要怆然泪下的。

可手艺不精,或是懒散懈怠的制茶师傅,其实不在少数。

尤其是当所有人都开始蜂拥而至,一起做日光萎凋的白茶,却不是人人都有那个资本,足够将茶叶做成清鲜浓香的模样。

不少“遇人不淑”的茶青嫩芽,从工艺开始,就失去了成为“高档茶叶”的机会。

白茶的工艺简单,一萎凋一烘干。品质的缺陷,是从萎凋开始就埋下的伏笔。

日光萎凋对茶叶的好处十分明显,光波唤醒了茶叶中的芳香醇类物质,与之点醒了茶叶中的酶物质,开始了茶叶的陈化之旅。

可日光萎凋,却并非外行人想得那么简单。

春茶季,李麻花曾跃跃欲试,打算依靠自己萎凋一水筛茶,一接过茶青,她便懵了。

日晒时间的长短如何把控?茶叶的什么颜色算是萎凋正常?什么时候的阳光可以萎凋?茶青该怎样摊放?

这些问题一个个降临,在制茶师傅的无法支援的情况下,最后那一水筛茶青,也没制成个像样的模样。

只有真正有经验的制茶师傅,才能得心应手地看茶下碟,因材施教,将茶青最美好的模样展示在阳光下,用阳光和清风,成就了它们的茶香和滋味。

而烘干这道定义白茶的工序,更是严格。

真正的国标承认的白茶,干度必须在8.5%以下,为了让白茶达到这个干度,大火猛烘是绝对不可以的,只有文火慢烘,才不会使得茶叶中的内质挥发,茶香消散。

唯有细心和耐心,才是成就好茶的关键。

而所谓“高档茶叶”,只选嫩芽,不看工艺,可小心了,别买到的是渥堆茶、做旧老白茶!

《5》

只选嫩叶,不看年份,“高档茶叶”不能有老寿眉?

寿眉蒙受误会已经太久太久,原本价格亲民的寿眉,是无数茶友接触白茶的最初选择,却逐渐成为旁人口中嫌弃的来源。

可怜忆昨尚如春日花,悲今已作秋时草。

不是嫩叶、产量较大的寿眉,就与高档无缘了么?

可上天本就是公平的,产量较大的寿眉,在时间的催化下,在大浪淘沙的光阴岁月里,逐渐成为了老白茶中的主力军。

试问,一款陈放三五年、储存良好的老寿眉,怎么不“高档”?

老白茶本就是白茶开始闻名的起点,老白茶“一年茶、三年药、七年宝”的名声,更是驰名茶圈,如此好茶,就因为不是“嫩芽”,就黯然离场?

枣香,是独属于优质老白茶珍贵证明。

而比起选用嫩芽的白毫银针和白牡丹,粗枝大叶的寿眉,其实更容易出现枣香馥郁。

寿眉的茶梗粗大,叶片宽大,这些舒展的叶片中,储存了较多的芳香物质,而丰厚的芳香物质,是老白茶枣香的基础,它们成茶后的香气层叠,变化多端,成熟谷物的香气便在这当中孕育。

寿眉压饼包揉茶叶的过程,使得这些藏在粗枝大叶中的果胶物质因压制而溢出,溢满了茶叶表面,随着时间陈化,茶饼新生出的或是蜜饯,或是甜枣的馥郁香气。

另一方面,寿眉茶梗中和大叶片中储存的果胶和果糖,都是甜味的物质的来源,这种甜蜜,是寿眉醒目的基调,最独特的滋味,在陈化过程中愈发明显。

若是一饼枣香浓郁,药用价值惊人的白茶,还算不上“高档”,这般宣言,老白茶的颜面何在?

《6》

一片叶子挡在眼前,会让人看不到外面的广阔世界。

而茶叶的嫩芽挡在那位茶友眼前,却让他辨不清真正的好茶所该有的标准。

茶树的产地产区,工艺的精湛,内质的丰厚,这些才是构建茶叶品质的关键,而平价的寿眉,在光阴的催化下,依旧能成为足够“高档”的老白茶。

这是茶叶内质的公平对待,是时间对它的点化扶持。

一叶障目,不见天日;一叶障目,不见泰山。

路遥知马力,日久,亦可见茶心。