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云南富源:花樣吃魔芋 年夜飯上的美味佳肴
2022-01-27 17:40:08   來源:富源縣   評論:0 點擊:

1月26日,中央廣播電視總臺播出《云南富源:花樣吃魔芋 年夜飯上的美味佳肴》新聞。

富源縣以魔芋生產、加工、銷售帶動魔芋產業走向縱深,走出了一條產業鏈伸得出去,附加值提得起來的產業發展之路。

近年來,富源人又在魔芋吃上做起了“文章”,讓魔芋從田間走向餐桌。

在人們看來,刺身好像和生魚片是劃等號的,面對刺身,有人鐘情于它的口感,也有人望而止口。然而富源縣的“魔芋刺身”可能會顛覆大多數人的觀點,魔芋刺身的藝術不僅在于新鮮食材賦予味蕾的美妙口感,更是一門工藝美學,當冒著“仙氣”的魔芋刺身大拼盤端上桌,你仿佛可以從它身上看到山川、河流,簡直是一場味覺與視覺的盛宴。

精選幾個雞蛋清,加入合適的鹽、胡椒粉、面粉等作料,將食材放入其中攪拌均勻,放入油鍋中煎炸,再淋上配好的料汁,一套糖醋里脊的標準做法用在魔芋身上,但鮮香、酥嫩的口感卻不輸糖醋里脊,讓人久久不能忘懷。


魔芋刺身、糖醋魔芋條只是富源魔芋美食的一個縮影。椒鹽魔芋,魔芋牛肉干鍋,魔芋京白菜,蘸水魔芋,小米魔芋羊肚菌粥,魔芋雙蝦等魔芋系列美食,常常讓莫名而來的食客贊不絕口。

“第一次吃到魔芋做的蝦,以前還不知道魔芋還可以做成蝦等等這些食品,這個蝦的味道比較Q彈,像果凍一樣。”食客段紅連第一次吃到魔芋做的食品感嘆的說道。

魔芋性溫,主要成份是葡甘露聚糖,它不僅含有人體所需的10多種氨基酸和多種微量元素,更具有低蛋白質、低脂肪高纖維、吸水性強、膨脹率高等特性,藥用上具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥、美容等多種療效,成為當下人們歡迎的養生保健美容食品。近年來,富源縣在延伸魔芋產業鏈、提高魔芋附加值的同時,利用魔芋的特性,在魔芋吃上不斷開展研發,讓魔芋從田間走向餐桌。

云南省農科院富源魔芋研究所二級研究員盧俊介紹:“魔芋是食藥兩用的植物,它富含葡甘露聚糖,簡稱為膳食纖維,對人類降三高,有著特殊的一些功能,我們借用滿漢全席的理念,研發出魔全席,使魔芋實現了從田園到餐桌。”

富源魔全席如同滿漢全席,精選了上好的魔芋食材:魔芋米、魔芋面、魔芋毛肚、魔芋腰花、魔芋黑板、仙姑豆腐等魔芋仿生食品,分別輔配其它食材、作料,通過蒸、煮、炒、燴、烘焙、涼拌等烹飪方法加工而成108道魔芋菜肴。如今富源魔全席已成為當地宴請親朋好友、常備年夜飯的一道美味佳肴。(秦洪衛 吳振坤)

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