高山白茶
核心产区
2020新茶已经上市!安吉白茶好茶,不贵。

白茶无论是正常冲泡 还是坐杯闷泡 味道寡淡不是好白茶

《1》

某天,去参加一个小范围的茶叶审评。

一位据说是某高校老师的人,在茶馆里,给慕名而来的粉丝们,审评他们带来的自己在各处买来的茶叶——一批歪瓜裂枣,牛鬼蛇神。

有10年陈的“老银针”,有1998年的“老寿眉茶砖”,还有荒野贡眉饼……

都是江湖上从来不可见、也不可有的“稀罕物”——这些无论是从理论上还是实践上,根本就不可能存在的东西,真搞不懂为什么老是有人相信和付款。

按审评的惯例,沸水冲泡,坐杯1、3、5分钟,出汤。

但是,接下来的做法,就不是按审评的做法来了。

正常审评,这时候要闻盖香,看哪款最香,哪款不香,哪款香气的异味,要给它们的香气评分,记录在表格上。

然而没有,某高校老师,不仅没有打印审评专用表格,连纸笔都没带。

就徒手抓起叶底,一阵揉搓。

李麻花在一边小声嘀咕:“他怎么不闻香啊?”

声音太大,引来围观,我只好一边掐她,一边对侧目过来的人,露出谄媚的笑。

然后,这位老师开始尝汤。

他也没有换杯子,就一个杯子,尝尽了所有的茶汤。

“不是应该不同的茶用不同的杯子,这样才不会窜味吗?”这下村姑陈心里也充满了疑惑。

“嗯,可能是高手不怕窜味吧”,只能努力说服自己。

事态接下来的发展,让村姑陈想自我说服,也办不到了。

只见这位老师,把那些一字排开的白茶,评了个分。

味道最浓郁的,苦味极重的,他给了最低分。

而味道最淡的,苦涩味相对较少的,他给了最高分。

在这个评分系统里,没有香气的指标,也没有叶底的指标。

最后他指着那款得分最低的,味道最浓郁的,香气最丰富的,苦味极重的茶说,这茶,工艺不行。

李麻花差点一口茶喷在他脸上。

村姑陈虽然没有这么失态,但也张大了嘴,一脸惊诧。

那款茶,按正常的审评标准来看,是最好的一款茶——论香气,是所有茶里面香气最高扬最丰富最多变的;论汤水,那款茶的汤是所有茶里最稠滑的;论叶底,那款茶的叶底是所有茶里最厚实、最有弹性、最有光泽的。

但是,在这位高校老师的评价里,现场最好的茶,变成了最差的茶。而最差的茶,成为了最好的茶。

太颠覆了。

我们终于弄懂了这位高校老师的论价标准——坐杯闷泡后,再用正常冲泡的标准去寻找好茶。

白茶无论是正常冲泡 还是坐杯闷泡 味道寡淡不是好白茶

《2》

从前看过一些综艺节目。

比如,让美人们卸妆后比美的。

规则很简单。

就是让那些化着浓妆而来的女艺人们,现场卸妆。

卸了妆之后,再来比拼,谁的素颜更美,谁不化妆仍然是美人。

这种规则再正常不过了。想找寻天生丽质的美人,可不得先卸妆么?画得浓浓的,能看出什么来?必得干干净净一张脸,才可以看出肤质、气色、五官真正的轮廓。

这样选出来的美人,才是真的美人。

是清水出芙蓉,天然去雕饰的人间尤物。不是工业化妆品堆砌出来的假脸。

按常理,茶叶的审评,跟这美人卸妆后选美,标准应该是相同的,就是选出最美的那一个。

然而,这位高校老师的标准,真的刷新了李麻花的三观。

茶叶卸妆(闷泡坐杯)后,不是选最美的,而是选最丑的,并把最丑的,定为最美的。

What?

找素颜里最丑的那一个,认定为最美的美人?

这是什么逻辑?

这种标准,放在人类的选美上,大家都会觉得不可理喻。但放在茶叶的审评上,居然没有人提出异议。

看来果真是被“高校老师”的名头,吓得不轻。

《3》

正常的茶叶审评,评判标准是什么样的呢?

是选美。

是闷泡后,选择香气最好的(高扬的、多变的、丰富的、持久的、无异味的)。

是闷泡后,选择汤感最好的(稠滑、浆感足、汤中有落水香、回甘好,生津感好)。

是闷泡后,选择最耐泡的(闷泡后味道仍然很淡的、两三泡就出现竹叶香的、没坐杯几泡汤色就变白变素的,都不是耐泡的茶)。

是闷泡后,叶底最软亮、最有弹性的、最鲜活的、最有光泽的。

业界通行的茶叶审评,审评三道茶。茶叶在这三道汤里的表现如何,直接决定了它的等级和评价。

三次闷泡,盖香都很持久、浓郁,没有杂味异味的,说明产区正、工艺好、储存得当,方才是好白茶。

三次闷泡,汤感都有稠度,有滑度,有落水香,喝后在舌面上留下极强的生津感,有回甘,回甘里带着香气的,方才是好白茶。

而三次闷泡后,仍有丰富的内质,仍可以继续冲泡的,叶底仍然软亮鲜活,仍然有花香药香的,方才是好白茶。

在这些普世的评价标准里,并没有淡,薄,这两个词。

也就是说,多次闷泡后,仍然味道不浓郁的,仍然表现得没有特色的,都不是好白茶。

无论是正常冲泡,还是坐杯闷泡,滋味寡淡的,都不是好白茶。

《4》

为什么村姑陈要说,闷泡后味道清淡的白茶,不是好白茶呢?

这跟白茶的工艺有关。

白茶的工艺,最简单,是六大茶类里最简单的。

然而,简单的工艺,并不代表没有工艺、没有要求、可以随便做。简单的工艺,只代表对人力对茶叶的影响不太大,茶叶保留下来的成分更多。

白茶,正是因为这简单的工艺,没有受到太多的人工干预,而保留了更多的内质。

那么,判白茶好与不好的标准,便可以由这简单的工艺而得出来了——内质保留得越多的白茶,品质便越好。

好白茶=内质丰富。

由于内质丰富,好白茶冲泡起来,在香气方面,便会显现出高扬的、香型多变的、层次丰富的香气。

在汤水里,会有浓郁的花香、会有浓稠的浆感,会有顺滑的茶汤。

汤水咽下后,回甘升起得很快,回甘里甜度佳、花香足,并且会有浓郁的生津感——舌面上的津夜,在丰富的白茶内质的刺激下,如同洪波涌起。

观察好白茶的叶底,会发现,叶底光滑,无皱折,有光泽,柔软,有弹性。用手揉搓叶底,叶片不易碎烂。

这些,方才是好白茶,正常应该具有的样子。

正常情况下冲泡好白茶,便是这个样子的。

而审评时需要坐杯,长时间坐杯,那么,由于好白茶内质丰富,汤水里的滋味,便会在闷泡坐杯时,大量浸入,让茶汤显得滋味更浓郁,味道更浓厚,汤感更重。

而坐杯闷泡后,仍然清清淡淡的茶,便只能归为劣质茶了——使劲闷还闷不出味道来,可见内质有多缺乏?

《5》

跟一位同场参加审评的朋友聊天。

他很认可这位老师的审评,一副心悦诚服的样子。

实在忍不住,告诉了他真实的答案,他一脸不可置信的样子。

“人家是高校老师,难道说的话还不可信吗?”

拜托,他只是高校老师,又不是茶学博士。

就算是茶学博士,也需要见多识广,喝过各门各派的茶,也需要实践经验丰富,才敢出来给别人审评茶叶。

否则,就算是博士后,也只是纸上谈兵,一到了现场,估计水仙肉桂都分不清。

朋友反问村姑陈:“你怎么才能证明你的审评方法是对的?”

我说:“这不是我的审评方法,这是行业内的标准条例。是行业规范。不信你可以去网上查资料”。

他说:“会不会这只是你个人的观点,因为我看到大多数人,都是按他这种标准来审评的。”

学法律的村姑陈,以为只要提到法律法规和行业规范,便仿佛是祭出了尚方宝剑,所有牛鬼蛇神派的学说,都会自动躲避开来。

没想到,这位朋友,对这位高校老师的话如此深信不疑,如此固执。

看来人类对拥有高学历的人,总是会有一种天然的祟敬心理。但凡是高学历群体说的话,便容易令人信赖、信服。

普通人,还真的扭不过他这个弯来。

想起茶圈里,各种“高级”、各种“师”、各种“砖家”招摇过市,歪理邪说层出不穷,便是因为头顶着莫名的职称和学历做光环。

不由得叹息。

《6》

回想那次这位高校老师主持的审评会,曾百思不解。

堂堂老师,为何偏偏反其道而行之,与正常的审评标准相背离。

这是为什么呢?

后来我们终于知道了答案:听说那款评价最高的茶,是他在悄悄卖的茶。

焕然大悟,原来自己在卖,所以评分最高。

人类的贪念,果真没有尽头。

普通消费者,对高学历的莫名祟拜,可以止住了。

未经允许不得转载:白茶网 » 白茶无论是正常冲泡 还是坐杯闷泡 味道寡淡不是好白茶

分享到:更多 ()