老白茶知识百科 老白茶冲泡一定需要洗茶吗

《1》

有朋自远方来。

“老早就想着到你这来喝杯茶了,这次终于有时间了。”

晴空当头的午后,太阳晒得微微有些热,老友L先生前脚刚下飞机,后脚就赶了过来。

于是,特意给这位报社的老朋友,备上了16年的白露寿眉饼,消暑解乏。

寒暄两句后,烧水泡茶,边喝茶,边闲聊。

老规矩,盖碗泡茶,快出汤。不消一会,就将一杯甘香四溢的茶汤,奉到了老友面前。

全程看过村姑陈的泡茶动作后,老友扶了扶他的厚眼镜,好奇的问了句:

“老白茶不是不洗不能喝吗?外面都是这样说的。”

“那你先喝喝看,看是什么感觉?”

老友先是小口啜了一口茶汤,接着将杯中的茶一饮而尽,意犹未尽的感叹到,“这第一道茶很好喝啊,汤水很滑,还有枣香。”

“是呀,这是我自己存的老白茶,而且只要是品质信得过的老白茶,都可以不用洗的!”

老友听完,瞬间露出顿悟的表情。

其实,类似老白茶的困惑,也经常出现在生活中,为了更好的为茶友们答疑解惑,下边,就来分享四条,茶友们在喝老白茶过程中常遇到的困惑,让大家更好的了解老白茶,喝懂老白茶!

老白茶知识百科  老白茶冲泡一定需要洗茶吗

《2》

泡老白茶,不洗不能喝?

非也。

通常,泡茶时第一道冲出来的茶汤,被人们视为洗茶水,认为不能喝。

其实并不是,品质好的茶并不用洗。

哪怕经过多年储存陈化的老白茶,在品质到位、仓储得当的前提下,喝茶前同样不需要洗茶。

白茶不揉不捻不杀青的简朴工艺,使得内部的天然活性酶物质得以大量保留。

后期漫长的储存进程中,白茶当中的活性酶在接触到微量的氧分子时,不断促使自身物质的向前转化,使得风味愈加甘醇厚重。

打铁还需自身硬,一款优质老白茶的得来,离不开新茶时期的品质过硬,产区、工艺和储存,一处也不能落下。

产区好,产自高山茶园,海拔高,空气洁净,污染少,茶树生长过程中无处沾染尘埃;

工艺好,茶青采下后及时薄摊在水筛上,离地70公分进行晾晒,萎凋结束后经过细细文火烘干后,制出成品,装箱收纳。

制茶全程受到精心照料,离地操作的白茶,同样不会受到尘埃污渍的沾染。

最后,白茶作为对仓储条件分外严格的茶类,基础存茶要求就在于避光、干燥、密封、无异味和阴凉处储存。

长期储存白茶的包装,最常见的在于三层包装法,用纸箱、塑料袋、铝袋层层包装密封后,隔墙离地放置。

唯有这样妥当的长期存茶,白茶才能转化出更好的品质,不断发生良好转化,存成醇厚香馥的老白茶!

可见,全过程受到精心呵护的老白茶,本是无一物,何处惹尘埃?

这样来源可靠,品质值得信赖的老白茶,在喝茶前根本不用洗茶。

第一道茶拿来洗茶,倒弃不喝,对于老白茶珍贵转化而来的茶味物质而言,着实是浪费!

更何况,泡茶的第一冲茶汤,可是大部分茶叶的精华所在。

研究表明,无论何种茶类,第一泡茶汤中茶多酚含量是最高的。

除了茶多酚外,茶叶中其他的水浸出物,如水溶性糖、咖啡碱、氨基酸等也是第一泡茶汤中含量最高。

(张昊阳,王元秀.传统冲泡工艺对茶叶中茶多酚溶出的影响研究[J].中国果菜,2016,36(9):9-12.)

光是冲着第一道茶汤中满满的养分物质,将好茶拿来洗一洗再喝,实在太可惜!

《3》

买茶,老白茶都比新茶贵?

这倒未必。具体得看是什么茶。

比如,三年陈的寿眉饼,价格未必比新茶荒野银针贵。

茶叶品类不同,哪怕储存年份有所差别,价格上自然不能同日而语。

此外,先天产区的优良与否,同样会左右一款茶的后天价格。

产区好,出产自太姥高山茶园的白茶,与生俱来就能拥有大部分平地白茶无法匹及的出身。

太姥山作为白茶界公认的最佳产区,海拔适中,多云雾天气,土壤疏松且含矿物质丰富,植被繁茂,生态环境越好……

多方面的有利因素相加下,使得太姥山出产的白茶,茶叶内部的养分物质积累更加充足。

相对其他产区而言,太姥山核心生产出来的白茶,在存成老白茶后,价格自然会高出不少。

最后,一款老白茶的价格高低,还得看制茶工艺和仓储情况。

制茶工艺有缺陷,受到暴力晒干和烘干,茶味物质受到损伤的白茶,哪怕在存成老茶后,同样是款不值得入手的茶。

买一款工艺存在败笔的老茶,不如用心挑一款日光萎凋,文火烘干出来的新白茶,一边喝,一边存,来得更为实在!

与此同时,对于存茶条件有着严格要求的白茶,一旦存茶过程当中出现任何差池,对整体品质而言,将成为难以挽回的损失!

故而,不论一款老白茶的年份有多高,一旦储存存茶失误,价格都将急遽下滑。

可见,老白茶的价格,并非永远都比新白茶贵。

认清品质再买茶,更能买到适合自己的好茶!

《4》

老白茶煮着喝,会比盖碗泡更好喝?

这不一定,看个人喝茶口味。

白茶当中,经过多年岁月沉淀的老白茶,既可以拿来泡,还可拿来煮。

时光荏苒,岁月悠悠,让白茶从新茶的鲜爽与清香,过渡到老茶的醇厚与甘香。

通过酶促氧化,老白茶内部的茶多酚、咖啡碱等物质不断的被新生成的络合物包裹起来,使得茶汤风味更趋于厚实与甘醇。

白茶里容易带来苦味和涩味的咖啡碱和茶多酚等物质,像是一枚细沙躲进了贝壳,经过多年时光打磨,再次重现天日后,变成了一颗耀眼的珍珠。

被络合物质裹藏起来的茶多酚和咖啡碱,可以为老白茶的茶汤,增添更多的饱满度和醇厚度,让茶汤变得醇美动人,堪比藏了多年的佳酿。

经过时光的陈化后,白茶一点一滴发生茶味转化后,慢慢具备了可以煮的特性。

白茶当中,除了新白茶外,储存上了年份的陈白茶和老白茶,都可以拿来煮着喝。

将老白茶拿来煮,在煮茶方式得当的前提下,煮出来的茶汤尤为醇厚稠滑,淳润甘香。

与常见的盖碗冲泡相比,煮出来的老白茶是完全不一样的风情。

但这并不意味着老白茶煮着喝会比盖碗泡,来得更好喝。

白瓷盖碗冲泡,一冲冲注水出汤间,可以将老白茶不断变化的茶香和茶味细细品尽。

从感受一款茶的完整滋味而言,白瓷盖碗无疑是最佳选择。

但煮茶也有独到的好处,煮出来大半壶茶汤,可以解放双手,又能足够众人分饮。

在一人独处时,在电陶炉上慢慢温着一壶老茶,慢慢细品,可以消磨上大半天的美好光阴。

盖碗泡,可以更好感受每一冲的茶香茶味变化;

茶壶煮,别有雅致趣味,能获得不一样的滋味。

老白茶煮着喝与泡着喝,并没有孰优孰劣之分!

《5》

所有的老白茶都有枣香?

错!

前些天,有位茶友分享了自己的疑惑,他在朋友圈里看到有人卖2015枣香白牡丹散茶,想问这是否可能?

这当然是不可能的,枣香又不是老白茶的盖章认证,人人都有份。

枣香老白茶的得来,离不开多方面的前提条件。

首先,在白毫银针、白牡丹、寿眉当中,常常只有寿眉才能陈化出枣香。

个中原因,恰恰在于寿眉看起来貌不惊人的粗梗与大叶。

在寿眉健实的梗与叶中,积累着充沛的可溶性糖和胶质物等养分,这为枣香的登场,奠定了重要的先决条件。

其次,寿眉仅有在压饼后,才能转化出枣香。

散茶形态下的寿眉,在梗叶保留完好的情况下,不可能转化出枣香。

只有经过压饼后,寿眉梗叶内部的细胞壁部分破裂,富含丰富可溶性糖和胶质物和细胞液流出,黏附在茶饼四周时,才能陈化出枣香。

有舍才有得的智慧,在寿眉饼陈化出枣香的过程上,展现得淋漓尽致。

最后,寿眉饼陈化出枣香,需要静待时机。

新茶状态下,白茶寿眉是不会发散出枣香的。

唯有上了年份后,白茶寿眉才能陈化出枣香。

至于陈化时间的快与慢,须得看寿眉饼的品质好坏,压饼的松紧,储存情况等多方面综合因素决定。

枣香作为白茶当中的珍贵香型,它的出现,并非那么简单!

《6》

走过多年的春与秋,老白茶才能从岁月里走出,绽放出无尽甘香。

喝老茶,可以暖心。

老白茶的醇厚熨帖的滋味,才下喉头,心间却能涌起山间清泉般的甘醇。

春风秋月相续,人世风云变幻,唯青山不老,夕阳依旧。

这,便是老白茶最为迷人的独特风情!

抛去误解与疑惑,走近老白茶,更能发现其中的无限美好!

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