《1》
自从前几日顶着烈阳外出吃火锅，那种爽快酣畅的味觉快乐就一直久久不散，吃一次没能解馋，反倒有了上瘾的不妙感觉。
饿，吃点充饥的食物便顶事，可馋，却不是腹内的饱胀能够轻易打消的。
或许是念念不忘，必有回响。
这不，李麻花大手一挥，带着食材款款而来，约好的几个朋友有的带了汤料，有的带了生猛至极的海鲜，有的自觉带了翠绿惹眼的青菜。
村姑陈摸摸鼻子，去茶桌前炮制清茶解腻，正好搭配红油躁动的麻辣火锅。
厨房那头，汤底的白烟渺渺，鲜辣生香的火锅开始咕噜噜冒开；茶桌这边，随手泡里的沸水也跟着响动，温杯烫盏，春寿眉的干茶香飘逸暖香。
喜滋滋地端起几杯茶前往餐桌，可念念不忘，必有回响的不仅是火锅，还有“沸水泡茶不好”这种老生常谈的后台留言。
“茶怎么能用沸水冲泡呢？烫嘴！”茶友如是说。
在村姑陈大胆提出沸水泡茶后，也不知道是踩到谁的利益，各种五花八门的借口层出不穷的出现在私信评论，有说泡茶用沸水烫坏茶叶的，有说沸水泡茶不耐泡的，一一驳斥过后，今天连“烫嘴”这种站不住脚的借口都开始出现。
烫嘴？怎么可能！沸水泡茶，茶汤当然放凉一点再喝，又不是让人喝沸腾的茶汤。
更何况除了茶叶，这世上用到沸水的食材多了去了，这火锅烫菜，哪一样不要滚水下锅，大家不是照样吃得很欢快？铁锅小炒，温度还不止100°度，这种逻辑，岂不是所有煮熟的东西都烫嘴，都不能吃？
沸水冲泡，茶汤倾洒，这落入品茗杯中的白茶，早已经过了三重降温，且听细细说来。
《2》
沸水泡茶，不是沸水喝茶！
煮菜烫菜，这些被高温烹熟的食物，在落入口中之前，已经将满身热气消散了七七八八，有点常识的人，都不会把高温滚烫的食物直接塞进口腔，把自己烫的嗷嗷乱叫。
更不会有人因为熟食需要晾凉再吃，就放弃了它，选择吃凉菜生菜。菜类也便罢，肉类不用高温煮熟，以中国人的口味，很少有人能够作为天天的食谱。
吃菜是如此，喝茶亦是这种简单的道理。
沸水泡茶，是出于对泡好一杯茶的追求，但使用沸水，却不意味着必须趁着它滚烫将它一饮而尽。
且经历盖碗——公道杯——品茗杯这三道空间转移的茶汤，一身热度早已消散了不少。
曾经有人做过测试，从出汤到注入品茗杯，这短短的十来秒的时间，茶 汤已经从初沸时的100度，降到了60度左右，如果是冬天，凉得更快。如此温度的茶汤，只消凉个两分钟，便能入口了。
另外，盖碗作为一种釉质光滑，瓷质微薄的容器，散热的速度远比厚度更大的容器更快。
拿起一只盖碗，对着光线，好的盖碗，能看见隐隐的光线透过瓷器，给它带去温润的光泽。这样薄而透的质感，又是瓷质这种散热较快的质地，注定了小巧盖碗留不住温度。
若是闷泡白茶，碗内的沸水降温极快，白茶的丰厚物质释放得极不均匀，温水泡茶，茶汤中更多的水浸出物是茶多酚和咖啡碱，因此杯中便多了七分苦涩。
这也是盖碗不能闷泡白茶，煮茶壶却能在减少投茶量的情况下煮老白茶的缘由。
这时端起盖碗，茶汤快出落入公道杯，公道杯中的茶汤，因为公道杯是玻璃材质，散热性佳，达到了又一次散热的效果。
故而，茶汤落入公道杯和品茗杯，是两次热传导的过程。
热传导的实质，是由物质中大量的分子热运动互相撞击，而使能量从物体的高温部分传至低温部分，或由高温物体传给低温物体的过程。
这种物理常识，决定了玻璃杯变热，茶汤开始徐徐降温，再将茶汤一一分汤到品茗杯中，这最后一道热传导，将原本滚烫的茶汤安抚得温和。
如此三道步骤，茶汤早已变得温热，正是适合啜饮的温度。
即使没经过这多重步骤，倾倒而出的茶汤，凉一凉便可饮用。
沸水冲泡，能激发白茶的最好滋味，但沸饮茶汤或是温饮，却不会对已经成型的茶汤造成大的影响，何必钻进字眼，把“沸”字放大到极致，反倒烫了自己的唇舌？
《3》
不用沸水冲泡，好茶会变成什么模样？
用这一个个千奇百怪的借口，其实只是为了逃避沸水泡茶，可若不用沸水泡茶，好好的白茶，会变成什么模样？
是苦、是涩、是香气寡淡、是汤水稀薄的模样。
正因为是好茶，才经不起温水泡茶这种折腾。
白茶的品质越高，蕴含在它叶片中的物质也就越丰厚，决定茶香的芳香醇类物质，也会更加饱足。
优质白茶中高、中、低沸点的芳香醇类物质，如果不是沸水冲泡，这些茶香便如同天使折翼——盖因温水中幽幽释放的中、低沸点的茶香，没有高沸点茶香的帮助，少了白茶最为鲜明的昂扬热烈。
那么沸水冲泡，是不是只有高沸点茶香？
错！沸水冲泡，随着辗转公道杯和品茗杯后茶汤的温度逐步下降，中、低沸点的芳香醇类物质也开始展露芬芳，散落杯中，清绝一杯。
而好白茶的丰厚物质，不仅体现在傲娇的茶香上，白茶的主要成味因子，来自于茶叶中的水浸出物，茶叶的品质愈高，水浸出物的含量也就更高。
主鲜爽清甜的茶氨酸，主甜润动人的茶多糖和果胶，主苦的咖啡碱，主涩的茶多酚等等，这些都是白茶的水浸出物，唯有它们的比例平衡，白茶的甘清香活，才足以呈现。
而沸水的100度，便是帮助平衡这些浸出物比例的重点要素。
在沸水这种适宜的温度下，各类水浸出物的释放速度是相仿的，能够稳中有序地融入茶汤，帮助汤水中的滋味达到一个美妙的平衡，于是茶汤清醇而不苦涩，甜润而不厚重，甘醇而不涩人。
而温水泡茶，对于这些丰厚物质的“吸引力”便没那么大了。
它们只会慢吞吞地融入茶汤，在快出水的情况下，茶汤单薄温凉，没有任何特殊的滋味。
若是苦恼于茶汤没有滋味的茶友选择闷泡，只会引出茶叶中的茶多酚和咖啡碱，而茶氨酸、果胶等物质依旧不为温度所动，如此茶汤，只见苦涩，不见鲜爽清甜。
不用沸水冲泡，纵使有好茶在手，也泡不出一杯好茶。
《4》
有什么茶，不需要沸水冲泡？劣茶
当好茶因为温水冲泡而百般憋屈时，却有一些茶，在温水中如鱼得水，粉饰太平。
是那些产区不好、工艺不佳、储存不行的劣质白茶。
产区不好的白茶，在温光水气土都不行的产区成长，自然积累不下多少内质，这样的白茶，内质稀薄是原罪。
工艺不佳的白茶，在手艺不精或者懒怠的制茶师傅手下成茶，即使有再多的内物质，也因为渥堆或者高温烤干而渐渐消散，这样的白茶，不仅内质稀薄，还有渥堆发酵而变质的担忧。
储存不行的白茶，在大大咧咧的茶友手中储存，纵使原本的品质不错，也因为杂气、水汽、强光而消散内物质，加快发酵的程度，挥发茶香，这样的白茶，内质稀薄是必然，更有发霉的风险。
这三种“不行”，指向的同一后果，便是白茶的内质因为种种原因消散，变得稀薄。
这样的茶，便需要温水来遮遮羞，挡挡脸。
温水泡茶，是遮掩茶叶内质单薄的一种好手段。
即使闷泡，温水对上劣茶，也不会让茶汤变得更加稠苦，因为它们本身，已经失去了成味“苦涩”的大半物质，久久闷泡，也不过让它们稍稍有一点“茶味”罢了。
温水泡茶，更是因为茶叶中的芳香物质早已逃之夭夭。
温水泡，才能勉强让茶叶中的幽微低沸点茶香释放而出，用这单薄的香气纱衣“黄袍加身”，似乎就能稍微遮掩自己贫瘠的内在。
这般冲泡而出的劣茶，巧妙地避开了劣茶的些许杂味和霉味，硬生生地榨干茶叶中的最后一丝滋味，这样勉强而为的冲泡，只能持续一两冲，根本比不上高山白茶的耐泡程度。
不需要沸水冲泡的白茶，剥开它们被层层粉饰的外衣，内在的单薄，也只有温水勉强与之相对了。
《5》
为什么总有沸水泡茶不行的借口？
剖析茶叶内质，其实不敢用沸水冲泡的，只有那些隐忧层层的劣茶。
那么，努力传播“沸水泡茶不行”的言论，也必然就是为了掩盖自己喝劣茶卖劣茶的真相。
是那些被触碰冒犯到利益的劣茶茶商，被踩中了痛脚，于是拼命转移借口；也是那些不小心买到劣茶的茶友，心怀侥幸，于是顺着茶商的口风，拼命拉踩经得起沸水冲泡的好茶。
一开始的借口“烫坏茶叶”，却不曾想真正的好茶，怎会惧怕沸水的这一点温度，倒不如说正因为沸水的温度，才能有好白茶茶香缥缈，滋味醇和的面貌。
而后的借口，抨击沸水泡茶，是“煮青菜”。这样的说辞，已经开始目空一切，全然忽略了茶叶的工艺，鲜嫩菜叶和经得起时间陈放的白茶，又怎么能一概而论？
今日的借口，“沸水泡茶烫嘴”，已经开始有了无赖的趋势。
沸水冲泡烫嘴，只怕烫的是某些茶商焦灼的内心！
也是，这些产区平平的白茶，原本能靠着温水冲泡推销贩卖，如今却被沸水冲泡的试金石识破，钱难赚，可不就恨极了说出真话的那些人么。
而工艺不行的白茶，内质令人堪忧，更是经不起长时间的存放，极其容易发酵霉变，如此白茶，却不能再诓骗一些茶友购买，可不就烂在自己手中？
可即使残酷，欺骗便是欺骗。
推销劣茶便罢，有些茶商打着的可是好茶需要温水泡的旗号，被长时间蒙蔽的茶友，只能久久地将劣茶的这点滋味认成白茶的模样，好茶的委屈，又有谁知？
只有真正了解好茶需要的冲泡方式和条件，他日买茶，才能破妄识清，不再上当。
《6》
当沸水成就茶香和滋味，滚烫啜饮，或者温热轻抿，是茶友自身的选择。
沸水只是将好茶呈现在诸君面前，却并未强迫每一个人都要在它滚烫的时候一饮而尽。
好茶，并不会这么不近人情。
不近人情的，只有那些沸水冲泡不出滋味，温水闷泡才有三分茶味的劣茶，劣茶胁迫着每一个冲泡它们的茶友，只能选择温水，只能选择闷泡。
被劣茶挡住了前方的美妙风景，亦被茶商捂住双耳的茶友，只有奋力剥开束缚，才能感受到一杯好的白茶，是如何稠滑绵软，又是如何清香纯净。
好茶不言，只因它润物无声，无需争辩。